John Myers
Салмон Салтимбокка бо панири каду ва рисотто исфаноҷ
Saltimbocca лососии комил бо панир каду ва дорухат рисотто спанак бо расм ва дастурҳои оддии қадам ба қадам.
- 1 хӯшаи баргҳои Sage
- 3 дона пиёз
- 3 дона сирпиёз
- 2 дона шохаҳои тимьян
- 200 г биринҷ Risotto
- 500 мл шароби сафед
- 150 г спанак яхкардашуда
- 150 г Grana Padano grated
- 20 г чормағзи санавбар тару тоза
- 6 Discs Parma ветчина
- 8 tbsp равғани зайтун
- 1 каду хурдтар Хоккайдо
- 100 мл шўрбои сабзавот
- 4 дона филе Салмӯн
- Равған 50
- 2 андозаи картошка
- 1 Pinches ќаламфури намак
- 50 мл Крем
- Рисотто: Хокайдоро кушода, аслӣ буред ва ба мукаабҳои хурд буред. Исфаноҷро об кунед ва онро хуб ғунҷонед. Равғани зайтунро дар деги гарм кунед. Пиёзро бо сир ва тимьян дар он тар кунед. То он даме, ки нӯги пиёз қаҳваранг шавад, биринҷ, намак ва арақ илова кунед. Деглаз бо шароби сафед ва кам кунед. Оҳиста-оҳиста захираи паррандаи гарм ва 130 г равғанро дар флакҳо, инчунин исфаноҷ ва мукаабҳои каду илова кунед. Вақте ки биринҷ пас аз тақрибан 25 дақиқа нешзанӣ мекунад, чормағзи санавбар, қаймоқи қамчинкорӣ ва панирро омехта кунед. Картошкаро пуст карда, бо бурандаи спиралӣ ба риштаҳои дароз печонед. Дар атрофи печка печонед ва дар равғани тафсон дар табақ бирён кунед
- Салмон Салтимбокка: Пешакӣ то 150 дараҷа гарм кунед. Фили лососиро бо намак, ќаламфури ва кориандр резед. Дар ҳар як тарафи филе як барги ҳафас гузоред. Дар ветчинаи Парма печонед, агар лозим бошад, онро бо дандон қулф кунед. Дар 30 г равған бирён кунед, то ҳамааш тилло шавад. Saltimbocca-ро дар танӯр барои 6-7 дақиқа пухтан. Равғани боқимондаро гарм кунед. Баргҳои боқимондаро дар орд печонед ва дар равған бирён кунед
- Ризотторо ба ҳалқаҳои картошка пур кунед. Салтимбоккаро буред ва ба рисотто гузоред. Бо баргҳои шалфей ё коҳи каду ороиш диҳед.
