Суфле бо афлесунҳои карамелизатсияшуда

Нафас

• Қуттиҳои суфлеро бо равған молед ва то он даме, ки канор ва поён пурра пӯшида шавад, шакар пошед. Равғани ордро аз равған ва орд хамир карда, ба қисмҳои хурд тақсим кунед. Шоколад ва хокаи какаоро бо шир то напазед. Ба шири шоколади ҷӯшон пораҳои равғани ордро илова кунед, то он даме, ки массаи якхела пайдо шавад, доимо омехта кунед. Омехтаро аз оташ хориҷ кунед ва 1 сафедаи тухмро омехта кунед. Омехтаи суфлеро зуд ва сахт то ҳамвор омехта кунед.

• Бигзор омехта хунук шавад, то он даме ки гарм шавад. Зардии тухмро яке аз паси дигар илова кунед ва то он даме, ки омехта боз ҳамвор ва қаймоқ шавад. Шакар ва сафедаи тухмро дар як коса гузоред (дар он нарезед, балки тамоми шакарро ба сафедаи тухм илова кунед). Ҳардуро то сафедпӯстони тухми қаймоқ латукӯб кунед.

• Бодиққат чоряки тухмро ба омехта омехта кунед. Сафедҳои боқимондаи тухмро бо қошуқи чӯбӣ оҳиста омехта кунед. Омехтаи суфлеро ба зарфҳои омодашуда то тахминан рехт. 1 см поёнтар аз ҳалқа. Қолабҳоро дар ваннаи обии 80°С ҷойгир кунед (қолибҳо бояд нисфи дар об бошанд) ва дар танӯре, ки то 200°С гарм карда шудааст (гармии боло ва поён беҳтарин аст) тақрибан 20 дақиқа пухтан.

Мандарины

• Пӯсти афлесун ва бурида филе. Бо ангуштони худ афлесунҳои боқимондаро ғун кунед - шарбатро ҷамъ кунед. Шакарро дар табақ карамелиз кунед, равған илова кунед ва омехта кунед. То он даме, ки шакар пурра гудохта шавад, кӯтоҳ ҷӯшонед. Иловаи афшура ва эҳтимолан як тире ликер. Ҳангоми омехта кардан ба ҷӯшон кӯтоҳ кунед. Филетҳои афлесунро дар чошнӣ бодиққат партоед.

• Суфлеро аз ваннаи обӣ бодиққат хориҷ кунед ва ба табақ гузоред. Филетҳои афлесунро дар боло ҳамчун ороиш гузоред ва бо як шохаи хурди пудинагӣ. Агар хоҳед, шумо метавонед бо он як қошуқ яхмоси ванилинӣ пешкаш кунед.