Оғоз: Шӯрбои трюфли Пармезан бо Фокачияи помидор ва зайтун (Мари Насеманн)

Барои focaccia, помидор ва зайтунро ба бурида бурида кунед. Сипас бо равғани зайтун ва райхони бурида тақрибан 30 дақиқа маринад кунед. Тақрибан 3/4 миқдори ордро бо хамиртуруш, намак, асал, равған ва об бо миксер омехта кунед, то хамири чандири мулоимро ҳосил кунед. Хамирро пӯшед ва онро дар ҷои гарм барои 20 дақиқа бигзоред. Сипас гиёҳҳои резашударо бо орди боқимонда дар зери хамир кор карда, 3-5 дақиқа бо шиддат хамир кунед. Акнун хамирро каме истироҳат кунед, сипас тақрибан 2.5 см ғафсӣ мерезед ва ба варақи нонпазӣ равед. Зайтуну помидорро дар болои хамир мегузоранд ва дар танӯри то 180°С тафсонда гузошта, тақрибан 25 дақиқа мепазанд. Пас аз нонпазӣ, фокачияи тайёр бо орегано пошида мешавад.

Барои шӯрбои трюфли Пармезан, аввал шалот ва сирпиёзро пӯст кунед, майда-майда реза кунед ва дар равғани трюфл то шаффоф арақ кунед. Пас аз он ордро ғубор кунед, бо шароб резед ва намак, ќаламфури ва чормаѓзи мускатро бо об гузоред. Акнун шўрборо илова кунед ва тақрибан 20 дақиқа тобистонед. Акнун яхмосро илова кунед ва боз ба муддати кӯтоҳ ба напазед - аз оташ дур кунед. Акнун Пармезанро реза кунед ва ба шӯрбо омехта кунед (барои ороиш каме Пармезан нигоҳ доред), бигзор он барои 30 дақиқа нишеб шавад. Акнун шӯрборо танҳо тоза кардан, аз ҷумбонидан ва намакин кардан лозим аст. Ба болои шӯрбо каме равғани трюфель резед ва хизмат кунед.