John Myers
Табақ барои стейк мувофиқ
Агар имконпазир бошад, барои бирён кардани стейк як табақи оҳанинро интихоб кунед. Он ба ҳарорати баланд таҳаммул мекунад. Наворҳо дар поёни табақ намунаи маъмулии гӯштро дар пораи гӯшт таъмин мекунанд. Акнун бигзор пеш аз илова кардани равған барои пухтан табақ дар ҳақиқат гарм шавад.
- Стейки Chateaubriand ва rummp барои пухтан беҳтарин аст, аммо онҳо ғафстар бурида мешаванд. Стейкҳои Filet ва T-bone низ хеле маъмуланд.
Равғани хуб барои пухтан
Дар ин чо равгани равшаншуда ё масалан, равгани рапс махсусан мувофик аст. Дар муқоиса бо равғани муқаррарӣ ё равғани зайтун, онҳо дар ҳарорати баланд ягон моддаи талхро ба вуҷуд намеоранд, зеро онҳо нуқтаи баланди дуд доранд.
Ба ҳарорати аслии стейк бирасед
Ҳоло вақти гӯшт аст: Порчаи гӯштро дар дег кӯтоҳ ва якбора, аввал аз як тараф то пайдо шудани қаҳваранг бирён кунед. Ин имкон медиҳад, ки афшураи гӯшт аз порча берун наояд. Сипас тарафи дигар бирён кунед. Сипас, лутфан бо намак ва ќаламфури мавсим кунед.
- Пас аз ду дақиқа дар ҳар тараф дар ҳарорати баланд бирён кардан, стейк «нодир», гулобии дарун бо ядрои хунолуд аст.
- Пас аз як дақиқа пухтан ва се дақиқаи дигар дар ҳар тараф дар ҳарорати миёна, стейк "миёна" аст, яъне дарун гулобӣ аст.
- Пас аз 5 дақиқаи вақти пухтупаз дар ҳар тараф, он "хуб аст" ва аз ин рӯ ҳаматарафа пухта мешавад.
