John Myers
Оё аз моҳии нарм сер шуда наметавонед? Дар ин дастур шумо мефаҳмед, ки чӣ гуна онро бо шарофати ҳарорати дурусти аслӣ боз ҳам болаззаттар тайёр кунед.
Хусусиятҳои моҳӣ
Барои пухтан филе моҳии худро то шаффоф, шумо усулҳои гуногуни интихоб доред. Асосан, ҳайвоноти баҳриро метавон ҳамон тавре ки парранда ё гӯшти хук тайёр кард.
- Буѓ кардан: усули махсусан нарм, камравѓан ва камкалория
- дар танӯр (30 дақиқа дар 80 ° C): дар ин ҷо моҳӣ ба таври аҷиб нарм ва шишагин мешавад, аммо моеъи зиёдро низ гум мекунад
- дар табад: роҳи зудтарин
- дар гӯшзад: барои накҳати махсусан дуддодашуда
Агар шумо дар хона бухоркунак надошта бошед, шумо инчунин метавонед косаро бо васлкунаки буғӣ ё буғи бамбук истифода баред. Мо ба шумо нишон медиҳем, ки чӣ тавр ба таври комил буғ кардани лосось, масалан.
Моҳӣ, аз қабили гулмоҳӣ, лосос ва ғайра, ба монанди маҳсулоти гӯштӣ, ҳарорати оптималии аслӣ доранд, ки дар он филеи шумо таъми беҳтарин аст. Барои муайян кардани ин барои моҳӣ термометри алоҳида лозим нест, шумо метавонед термометри мавҷудаи гӯштро истифода баред. Аммо, байни моҳӣ ва гӯшт фарқияти калидӣ вуҷуд дорад. Дар ҳоле, ки охирин метавонад нуқтаҳои гуногуни пухтупаз дошта бошад (вобаста ба таъми нодир, миёна ё хуб), лосос, гулмоҳӣ ё скумбрия танҳо як ҳарорати беҳтарини пухтупаз доранд. Нодир, яъне ҳанӯз каме хунолуд, шумо албатта намехоҳед моҳии худро бихӯред. Ба ҳамин монанд, вақте ки миёна пухта мешавад, он ҳанӯз ҳам аз ҳад зиёд шишагин аст ва дар дохили он хуб аст.
Маълумоти умумӣ дар бораи ҳарорати аслӣ
Новобаста аз намуд, филеҳои моҳӣ бояд ҳамеша пурра пухта ва шаффоф бошанд. Танҳо вақте ки ба ҳарорати дурусти аслӣ мерасад, дарун зебо ва боллазату шањдбори мешавад. Ранги пӯст метавонад фиребанда бошад. Аз ин рӯ, ҳамеша ҳарорати аслиро дар ғафстарин қисми моҳӣ чен кунед.
Навъҳои моҳӣ - ҳарорати аслӣ
- Салмӯн - 45 ° C
- гулмоҳӣ - 65 ° C
- Туна - 50 ° C
- Код - 58 ° C
Ҳарорати аслӣ дар моҳӣ бо ду роҳ нақши муҳим дорад. Азбаски ғизо тару тоза аст ва ба хунуккунии бодиққат ниёз дорад, дар сурати нодуруст нигоҳ доштани он микробҳо метавонанд зуд дар филе пайдо шаванд. Аз ин рӯ, барои куштани онҳо гармии кофӣ ҳангоми омодагӣ муҳим аст. Аммо, агар ҳарорат хеле баланд бошад, моҳии шумо шишагин намешавад, балки хушк ва сахт хоҳад буд.
Эзоҳ: Агар моҳӣ ба қаъри табақ часпида бошад, гарчанде ки он дар ҳарорати беҳтарин аст, он ба қадри кофӣ шаффоф нест. Моҳии хӯрданӣ танҳо вақте дуруст пухта мешавад, ки он бе ягон мушкилот аз табақ берун мебарояд.
Маслиҳатҳои умумӣ барои омодагӣ
Фили беҳтарини моҳӣ нарм аст ва ҳангоми сӯрох кардани он пора мешавад. Марказ гулобии дурахшон, боллазату шањдбори ва каме шишагин аст. Беҳтар аст, ки пӯстро ҳам бирён кунед, дар акси ҳол, филе намии аз ҳад зиёдро гум мекунад. Агар шумо нахоҳед, ки онҳоро бихӯред, пас аз пухтан онҳоро хориҷ кунед. Моҳиро пешакӣ хуб тар кунед, зеро об табақро хунук мекунад ва расидан ба ҳарорати аслӣ барои шумо мушкилтар мешавад. Илова бар ин, равғанро хуб гарм кардан лозим аст, то пӯст ба табақ начаспид. Беҳтар аст, ки равғани баландро бо нуқтаи дуд баланд истифода баред.
Эзоҳ: Ҳамчун як дӯстдори моҳӣ, шумо эҳтимолан бо кафки сафед шиносед, ки баъзан ҳангоми пухтан аз лососӣ гурезад. Шумо метавонед онро хеле муқаррарӣ ёбед, аммо ин нишонаи равшани он аст, ки шумо филеро аз ҳад зиёд гарм кардаед. Ин альбумин сафедаи мушакҳо мебошад, ки дар ҳарорати 70°С аз нахҳо ҷудо мешавад.
