John Myers
Гӯшти гов шояд маъмултарин хӯроки рӯзи якшанбе дар Олмон бошад. Ва ин тасодуфӣ нест: бирёнҳои дуруст омодашуда ҳангоми хӯрдани он дар даҳони шумо об мешаванд. Мо ба шумо нишон медиҳем, ки чӣ тавр шумо метавонед бо расидан ба ҳарорати идеалии аслӣ гӯшти гови комилро тайёр кунед!
Кадом гӯшти гов?
Барои муваффақ шудани гӯшти гов, сохтор ва мармарии порчаи гӯшт муҳим аст. Нахҳои чарбуи майда бирёнро боллазату шањдбори ва нарм мегардонанд. Аммо кадом буридаи гӯшти гов ба як дег бирён мувофиқ аст?
- қабурғаи асосӣ
- Полдронс
- Сарпӯши хип (Tafelspitz)
- Hips
- Қисмҳои клубӣ (чормағз ё қабати боло, тӯб)
Ҳарорати дурусти аслӣ
Барои он ки гӯшти бирён ба дараҷаи дурусти пухта расад, шумо бояд ҳангоми пухтан ҳарорати дохилиро бо термометри гӯшт мунтазам чен кунед. Ҳароратсанҷро ба мобайни бирён ё қисми ғафстарин тела дода, ҳароратро ҳамин тавр месанҷанд. Ҳоло баъзе танӯрҳо термометри дарунсохт доранд, ки ба дисплейи дастгоҳ пайвасти мустақим дорад ва агар ҳарорати аслӣ хеле паст ё хеле баланд бошад, ҳушдор медиҳад.
Сатҳи пухтупаз - ҳарорати аслӣ
- хунин то гулобӣ/миёна кам - 65-70 °C
- гулобӣ / миёна - 70-80 ° C
- тавассути / хуб - 80-85 °C
Банақшагирӣ ва омодагӣ
Гӯштро аз қассоб пешакӣ фармоиш додан лозим аст, то ки он ба қадри кофӣ дароз овехта шавад. Ин оҳиста-оҳиста мушакҳои ҳайвонро шикаста, имкон медиҳад, ки гӯшт пухта шавад. Танҳо он вақт он метавонад намиро дубора бибандад ва ҳеҷ чиз пеши роҳи гӯшти гови боллазату шањдбори бирён намеистад!
Ҳангоми харид, инчунин боварӣ ҳосил кунед, ки порчаи гӯшт маҳин мармар буда, ранги торик ва сурх дорад. Нуқтаҳои рӯшноӣ дар гӯшти гов нишон медиҳанд, ки моли пастсифат аст.
Тайёр кардани косерол
Дар коса, шумо метавонед як гӯшти гови болаззатеро, ки бибиаш тайёр мекард, тайёр кунед. Бирён бояд аввал дар табақ пухта шавад. Ин ранги аъло ва маззаҳои маъмулиро таъмин мекунад. Пас аз он порчаи хуб тақрибан тақрибан ба танӯр меравад. 170 °C ҳавои гардиш. Акнун ба шумо танҳо вақти каме лозим аст: вобаста ба андоза, гӯшт барои дар танӯр пухтан ҳадди аққал 2 соат лозим аст. Пас шумо метавонед барои чен кардани ҳарорати аслии гӯшти гов як термометри бирёнро истифода баред.
Маслиҳат: Бирёнҳои хунук низ барои истифодаи минбаъда аъло мебошанд. Тунук бурида, он барои роллҳо ва сандвичҳо як болопӯши олӣ медиҳад.
Инҳоянд чанд маслиҳатҳои муфид барои пухтани деги комил:
- Пас аз пухтан, бирёнро дар фолгаи алюминӣ тақрибан 15 дақиқа печонед. Шош дар тамоми гӯшт баробар тақсим карда мешавад, зеро он хунук мешавад ва гум намешавад.
- Афшураи пухта асоси беҳтарин барои чошнии олӣ месозад: онро бо чанд ҳанут таъмид кунед ва онро бо крахмал ҷуворимакка ғафс созед.
- Гӯшти гов бояд ҳамеша пеш аз хӯрдан дар тамоми донаи гӯшт бурида шавад.
- Агар гӯшт он қадар нарм набошад, ки шумо мехоҳед, бигзоред, ки пораҳои бурида дар афшураҳои табақ чанд дақиқаи дигар пазед.
- Ҳангоми табдил додани бирён дар табақи қаҳваранг як чангак набояд истифода шавад. Сӯрохиҳои сӯрохӣ имкон медиҳанд, ки афшура хориҷ шавад ва гӯшт хушк шавад.
Маслиҳат: Шумо инчунин метавонед дар табақ бирён гови аҷоиб боллазату шањдбори пухта тайёр кунед. Сабзӣ пӯшонидашудаи мо бо ин ҳамчун ҳамроҳӣ комилан мувофиқ аст.
