John Myers
Муқаддима: Кашф кардани таомҳои гӯштии Мали
Мали, кишваре, ки ба баҳр баромад, дар Африқои Ғарбӣ, дорои фарҳанги гуногуни ошпазӣ мебошад, ки таърих ва ҷуғрофияи онро инъикос мекунад. Таомҳои гӯштии кишвар махсусан болаззат ва гуногунранг буда, намудҳои гуногуни гӯшт, ҳанут ва усулҳои пухтупазро дар бар мегиранд. Хӯрокҳои гӯштӣ дар Мали аксар вақт бо як паҳлӯи биринҷ, арзан ё кускус ва сабзавот, соусҳо ва хушбӯйҳо ҳамроҳ карда мешаванд.
Гӯшти гов, гӯсфанд ва буз: намудҳои маъмултарини гӯшт
Гӯшти гов, гӯсфанд ва буз маъмултарин гӯшт дар Мали мебошанд. Гӯшти гов одатан грилл ё пухта мешавад ва бо чошнии помидори ҷолибу пухта хизмат мекунад. Гӯшти гӯсфанд ва буз низ интихоби маъмули гӯшт мебошанд, махсусан дар деҳот. Онҳо аксар вақт дар табақҳо оҳиста пухта мешаванд ё дар оташи кушод бирён карда мешаванд. Ин гӯштҳо одатан бо омехтаи ҳанут, ба монанди зира, занҷабил, сир ва қаламфури чили мазза карда мешаванд.
Кабабҳои гӯшти гов: Табақи барҷастаи Мали
Яке аз барҷастатарин хӯрокҳои гӯштӣ дар Мали кабоби гӯшти гов аст, ки бо номи брошет низ маълум аст. Ин таом аз мукаабҳои гӯшти гови маринадшуда, ки дар болои ангишт пухта карда шудааст, иборат аст. Маринад одатан омехтаи ҳанут, пиёз ва шарбати лимӯро дар бар мегирад. Кабобҳо аксар вақт бо як паҳлӯи биринҷ ё кускус ва чошнии тунд дар асоси помидор хизмат мекунанд. Кабобҳои гӯшти гов як ғизои маъмули кӯча дар Мали мебошанд ва онро дар бисёр бозорҳо ва дӯконҳои хӯрокворӣ пайдо кардан мумкин аст.
Tô бо чошнии моҳӣ: Комбои маъмули моҳӣ ва гӯшт
Tô як ғизои асосӣ дар Мали аст, ки аз орди арзан ва об тайёр карда мешавад. Он ба каду шабеҳ аст ва аксар вақт бо чошнии аз моҳӣ, гӯшт ё сабзавот тайёр карда мешавад. Tô бо чошнии моҳӣ як комбинатсияи маъмулест, ки маззаҳои ҳам гӯшт ва ҳам моҳиро муттаҳид мекунад. Чошнии моҳӣ одатан аз моҳии хушк, помидор, пиёз ва қаламфури чили тайёр карда мешавад ва дар шўрбои тунд пухта мешавад. Чошниро ба болои tô рехта, бо қошуқ мехӯранд.
Хӯришҳои гӯштӣ: Хӯроки болаззат ва ҷолибу як дег
Хӯришҳои гӯштӣ дар таомҳои гӯштии Мали мебошанд. Онҳо болаззат, тунд ва аксар вақт дар як дег пухта мешаванд. Хӯришҳои гӯштӣ метавонанд бо гӯшти гов, гӯсфанд ё буз омода карда шаванд ва бо омехтаи ҳанут ва сабзавот мазза карда шаванд. Баъзе аз табақҳои маъмултарин шоки арахис, шўрбои бамия ва табақ дар асоси помидор мебошанд. Ин хӯрокҳо одатан бо як паҳлӯи биринҷ, кускус ё tô хизмат мекунанд.
Барраи пухта: Табақи гӯштии идона барои мавридҳои махсус
Барраи пухта як таоми гӯштии идона аст, ки аксар вақт дар мавридҳои махсус, аз қабили тӯйҳо, ҷашнҳои динӣ ва ҷамъомадҳои оилавӣ пешкаш карда мешавад. Барраро дар омехтаи ҳанут, сир ва шарбати лимӯ маринад карда, баъд дар танӯр то нарм ва боллазату шањдбори пухта мепазанд. Барраи пухта аксар вақт бо як паҳлӯи биринҷ, кускус ё сабзавот хизмат карда мешавад ва бо чошнии тунд дар асоси помидор ҳамроҳ мешавад. Ин таом рамзи меҳмоннавозӣ ва саховатмандӣ дар фарҳанги Мали аст.
