John Myers
Қаймоқ маънои қаймоқ ё часпак дорад. Соусҳо ва шӯрбоҳои қаймоқ махсусан болаззат ва гуворо мебошанд. Моеъҳои хеле тунукро бо омехтаи ҷуворимакка, орд ё қаймоқ кремакӣ кардан мумкин аст. Орд ва ҷуворимакка бояд аввал дар оби каме хунук ҳал карда шаванд. Онҳо дар моеъҳои гарм ҷамъ мешаванд. Сипас, онҳо ба моеъи ҷӯшонидашуда илова карда мешаванд ва бо як шамъ бодиққат омехта карда мешаванд.
Шӯрбоҳо ва соусҳо инчунин қаймоқ мешаванд, ки онҳоро дар деги кушода ё дар табақ кам кунанд. Бо ин техникаи пухтупаз, оби кофӣ иҷозат дода мешавад, ки то он даме, ки натиҷа кофӣ ғафс шавад, бухор шавад. Ҳангоми истифодаи ин усул, беҳтар аст, ки пас аз он мавсим кунед, зеро моеъи камшуда ҳангоми ҷӯшидани он махсусан хушбӯй ва таъми қавӣ мегардад.
Чӣ тавр шумо чизеро қамчин мекунед?
Хӯроки асосии он аст, ки моеъҳоро пайваст кунед. Барои ин равғани хунук истифода мешавад. Баръакси пайвастшавӣ бо ҷуворимакка, ин усули махсусан шево аст. Он на танҳо моеъҳоро хуш ва қаймоқ мегардонад, балки таъми хуб ва консентратсияи қаймоқро низ медиҳад.
Баландӣ чист?
Ҳангоми қамчинкорӣ, компонентҳо ба монанди сафедаҳои тухм ё қаймоқ ба массаи кафк ё қаймоқ бо миксер, дастӣ ё протсессор қамчинкорӣ карда мешаванд. Шарҳи мухтасар дар бораи чӣ гуна қамчин задани қаймоқ, тайёр кардани сафедаҳои тухми латукӯбшуда ё соусҳои қаймоқ.
Консентратсияи қаймоқ чист?
Пухтупази қаймоқ дар бораи додани соусҳои борик ё шӯрбоҳо ғафстар ва консентратсияи қаймоқ аст. Инро, масалан, бо илова кардани қаймоқ, крахмал ё орд кардан мумкин аст. Бо вуҷуди ин, ҳангоми илова кардани орд ё крахмал, эҳтиёт бояд кард, ки ягон қитъае пайдо нашавад.
Чӣ тавр шумо чошнии кремро ғафс мекунед?
- Крахмалро (1 қошуқи сатҳ барои чошнии 500 мл) бо оби каме хунук омехта кунед.
- омехтаро ба соус илова кунед ва бодиққат омехта кунед.
- тобистонаи барои чанд дақиқа дар гармии миёна дар ҳоле ки ба шӯр.
Чӣ тавр шумо чошнии помидорро ғафс кардан мумкин аст?
Баъзан, агар ман мехоҳам, ки он тезтар равад, ман бо панир яхмос ва/ё хамираи помидор омехта мекунам. , Касам ба хамираи помидор. Албатта, ин хеле беҳтар аст, агар шумо вақт дошта бошед ва бигзоред, ки чошнӣ дар ҳақиқат хуб ҷӯшад. Он барои 2 соат ҷӯшонида шуд.
Чӣ тавр ман равғани серғизо гирам?
Равғанро кӯфта, ҳамеша дар каме ҳаво омехта кунед. Ин ҳаво пас аз он чарбуи равғанро банд мекунад ва дигар наметавонад аз он берун равад. Равғани кафкшудаи қамчиншуда тортро воқеан болаззат ва ҳавоӣ мегардонад.
Чӣ тавр шумо равғанро яхмос мекунед?
Дар аввал бо суръати паст омехта кунед ва дар поёни зарф ба шӯр кардан оғоз кунед. Ҳамин ки омехта каме кафк мешавад, суръатро зиёд кунед. То он даме, ки массаи каме ҳаво ба даст оред, омехта кунед.
То он даме, ки пухтупаз шавад, чӣ қадар омехта кардан лозим аст?
Тухм ва шакарро то он даме, ки омехта хеле сабук ва ҳавоӣ ва қаймоқ бошад ва кристаллҳои шакар комилан об шаванд, омехта кунед: Ин вобаста ба миқдор то даҳ дақиқа вақт мегирад.
Истилоҳи кремӣ аз куҷо пайдо шудааст?
Махсусан бо шӯрбоҳо ё соусҳо: кам ё кам часпак тавассути кам кардан (ҷӯшондан) ё илова кардани орд, манна ё монанди он.
