John Myers
Арақ дар ошхона маъноҳои гуногун дорад. Он метавонад ба пухтани сусти сабзавот дар гармии паст дар шарбати худ ишора кунад. Хусусан, пиёз ва пиёз зуд-зуд тар мешавад. Онҳо афшураҳои худро медиҳанд ва шишашакл ва нарм мешаванд, бидуни хушбӯйҳои шадид тавассути бирён. Ҳангоми арақ задани доимӣ аз сӯхтани сабзавот пешгирӣ мекунад. Ҳамин ки шарбати кофӣ берун рафт, шумо метавонед пиёзро бо сарпӯши пӯшида буғ карданро анҷом диҳед.
Илова бар ин, ба шӯр андохтани roux ҳамчун арақ номида мешавад. Ин техникаи пухтупаз пас аз илова кардани орд ба равғани тафсон ба монанди равған заминаи қаймоқро барои ғафс кардани соусҳо эҷод мекунад.
