John Myers
Братвурти махин, ки масалан, дар табаки картошкаи мо истифода мешавад, аз братбурти дагал бо дарачаи майда шудани гушташ фарк мекунад. Бирёнҳои гӯштӣ пур кардани ҳасибест, ки аз гӯшти қима ва ҳанутҳои гуногун тайёр карда мешаванд.
Гӯшт аввал дар мошини майдакунанда бо истифода аз дискҳои сӯрохшуда бо сӯрохиҳои андозаҳои гуногун пешакӣ майда карда мешавад. Сӯрохиҳои ҳасибҳои дағал нисбат ба ҳасиби маҳин калонтаранд, яъне дар гӯшти ҳасиб қисмҳои калони гӯшт боқӣ мемонад. Барои пухтани хубтар, гӯшт пас аз суфтакунии пешакӣ бурида мешавад. Ҳасибҳои миёнаҳаҷмро низ бо ин роҳ тайёр кардан мумкин аст. Буриш мошинест, ки метавонад гӯштро аз гӯшт суфтакунанда ҳам маҳинтар кунад. Барои он ки гушт гарм нашавад ва сафеда коагулятсия нашавад, оби ях илова карда мешавад.
Масалан, братвурсти маъмулии дағал, масалан, братврсти Тюринг, инчунин братвурсти Франконӣ, Палатина ва Гессиан мебошад. Ҷузъи асосии бирён одатан гӯшти хук аст, аммо гӯшти парранда, барра, бозӣ ё гӯшти асп низ истифода мешавад. Намояндаи маъруфи братвурсти миёнаҳаҷм Ростбратвурсти Нюрнберг мебошад. Бо ҳасибҳои хуб, аз тарафи дигар, ягон пораи гӯшт ё равған шинохта намешавад. Масалан, братвурсҳои зебои Ренӣ ва Силезӣ мебошанд.
Мазмуни энергия аз компонентҳо, балки аз истеҳсолкунанда низ вобаста аст. Ба ҳисоби миёна, он аз 200 то 300 килокалория барои 100 грамм аст. Братвурсти мурғ нисбатан кам калория дорад, ки 115 килокалория дорад, дар ҳоле ки ҳасиби гриллӣ дорои энергияи нисбатан баланд бо 329 калория мебошад.
