John Myers
Ҳар касе, ки мунтазам ошпаз мекунад, наметавонад аз маҷмӯи асосии кордҳои касбӣ канорагирӣ кунад. Таҷҳизоти босифат ба таҷрибаи бехатар ва осонтари пухтупаз мусоидат мекунад. Барои шурӯъкунандагон, ба даст овардани маҷмӯи асосии панҷ корд кифоя аст. Ин иборат аст аз корди ҷӯшон, корди гӯштӣ, корди гӯштӣ, корди ошпаз ва корди нон.
Барои тоза кардани меваю сабзавот корди пошидан бояд ҷузъи таҷҳизоти асосии корд бошад. Ин як корди хурде аст, ки теғи кӯтоҳ тақрибан аз панҷ то даҳ сантиметр дарозӣ дорад. Канори буранда рост аст, сутунмӯҳрааш каме каҷ аст - корд барои пӯст кардан ва буридани сабзавот ва дигар компонентҳои пухтупаз, масалан ҳангоми тайёр кардани табақ ё салатҳо бароҳат дар даст менишинад.
Корди гуштиро аз теғи дароз, танг ва тезаш шинохтан мумкин аст. Онро барои буридани гӯшти хом ва бирёншуда, моҳии филе ё хориҷ кардани устухонҳо аз гӯшти хом истифода бурдан мумкин аст. Корди кандакорӣ бо нӯги ба боло каҷкардааш ҳангоми филета ба осонӣ аз канори устухон роҳнамоӣ карда мешавад.
Корди ошпаз низ як қисми таҷҳизоти асосии ошхона мебошад. Ин асбоб, ки бо номи канадка маъруф аст, бо теғи каме каҷшудаи то 20 сантиметр дарозӣ хос аст. Корди калонро барои буридани навъҳои сахттари сабзавот ба мисли сабзӣ ё карафс истифода бурдан мумкин аст ва корди ошпаз инчунин барои зуд буридани гиёҳҳо, чормағз ё шоколад мувофиқ аст. Буридан бо ҳаракатҳои ҷунбиш кор мекунад: нӯги корд дар тахтаи буранда мемонад, вақте ки шумо канори бурандаро зуд ба боло ва поён ҳаракат медиҳед.
Дар муқоиса бо дигар асбобҳои таҷҳизоти асосии корд, ки теғи ҳамвор дорад, корди нониро метавон аз буриши дароз, арра ё мавҷнокаш шинохтан мумкин аст. Бо ин маҷақ, корди нон ба осонӣ қишри нонро мебурад, аммо инчунин барои осонтар буридани помидор ва дигар сабзавотҳои ба фишор ҳассос кӯмак мекунад.
Барои осонтар кардани пӯсти себ ё картошка, ба сифати порчаи охирини таҷҳизоти асосии корд корди буридан бо теғи кӯтоҳ ва каҷ харидан меарзад. Ба таври алтернативӣ, як пӯлоди дорои майсаи ҳаракаткунанда ва фосилавӣ метавонад истифода шавад. Дар муқоиса бо корд, себ ва монанди инҳоро бе талафи гӯшти аз ҳад зиёд баробартар кардан мумкин аст.
