John Myers
Йогурт аслан аз Аврупои ҷанубу шарқӣ меояд, ки он аз шири буз, гӯсфанд ё буффало тайёр карда мешуд. Имрӯзҳо асосан шири гов истифода мешавад, ки онро бо бактерияҳои муайяни кислотаи лактикӣ омехта карда, дар ҳарорати тақрибан 45 дараҷа ду-се соат мемонанд. Лактоза, ки дар он мавҷуд аст, ба кислотаи лактикӣ табдил меёбад ва шир коагулятсия ва часпак мешавад.
Вариантҳои бешумори йогурт дар консентратсияи сахт ва нӯшиданӣ ва дар сатҳи гуногуни равған вуҷуд доранд: йогурти қаймоқ бо ҳадди аққал 10% равған, йогурт бо 1.5% равған ва йогурти камравған бо 0.3 то 0.1% равған. Дар йогурти меваҷот аксар вақт ба ҷои меваи тару тоза маззаҳои сунъӣ, қанд ва рангкунанда доранд.
Бо тақрибан 75 калория дар як 100 грамм, йогурт дар калорияҳо нисбатан кам аст. Варианти камравған ҳатман интихоби беҳтар нест, зеро барои кафолат додани таъми баробар, истеҳсолкунандагон одатан миқдори хуби шакарро омехта мекунанд. Мумкин аст, ки йогурти камравган баробари йогурте, ки дар таркиби шир 3.5 фоиз равган дорад, миқдори калорияро таъмин кунад.
Мазмуни баланди калсий дар йогурт як бартарии дигар аст.
Йогурт бо сафедаи баландсифат ва маъданҳои муҳим дорад. Аммо, фоидаи бузургтарини саломатии он дар бактерияҳои кислотаи лактикӣ (пробиотикӣ) мебошад, ки флораи рӯдаро солим нигоҳ медоранд. Тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки ин шакли «барқарорсозии рӯдаҳо» махсусан пас аз табобати антибиотик барои барқарор кардани системаи масуният муфид аст.
Организм метавонад йогуртро бо кислотаи лактикии дасти рост беҳтар истифода барад, зеро он инчунин дар бадан табиатан пайдо мешавад. Барои он ки штаммҳои бактериявии солим дар рӯдаҳои шумо ҷойгир шаванд, шумо бояд ба як бренди йогурт (ва ҳамин тавр як штамми бактериявӣ) часпида, ҳар рӯз тақрибан 200 грамм онро бихӯред.
Миқдори зиёди калсий дар йогурт як нуктаи дигари плюс аст: минерал устухонҳо ва дандонҳоро мустаҳкам мекунад, аз остеопороз муҳофизат мекунад ва ҳатто метавонад чарбҳоро дар бадан сӯзонад. Шумо метавонед калорияҳоро боз ҳам самараноктар сӯзонед, агар шумо маҳсулоте, ки нахи иловашуда доранд, ба монанди ғалладона, ки пур аст, истифода баред.
Шумо бояд ҳамеша йогуртро дар яхдон нигоҳ доред.
Баръакси шир, қисми зиёди лактоза дар йогурт ба кислотаи лактикӣ фермент шудааст. Аз ин рӯ, миқдори ками йогуртро низ одамони гирифтори таҳаммулпазирии лактоза (таҳаммулнопазирии қанди шир) хуб таҳаммул мекунанд. Дар акси ҳол, йогурти бе лактоза аз шири соя, буз ё гӯсфанд алтернативаи болаззат ва солим аст.
Оё шумо кӯдак мехоҳед? Пас шумо бояд мунтазам йогурт бихӯред. Тадқиқоти ба наздикӣ аз ҷониби Мактаби тандурустии Ҳарвард нишон дод, ки истеъмоли маҳсулоти ширӣ метавонад эҳтимоли ҳомиладориро ба таври назаррас афзоиш диҳад.
Тадқиқотҳои охирин нишон медиҳанд, ки шири органикӣ ва йогурти аз он тайёршуда дорои равғанҳои солимтар мебошанд. Ин кислотаҳои равғании серғизо сатҳи холестиринро паст мекунанд ва ба ин васила хатари пасандозҳоро дар рагҳои хун кам мекунанд.
Шумо бояд ҳамеша йогуртро дар яхдон нигоҳ доред. Он одатан аз се то чор ҳафта дар он ҷо мемонад. Йогуртро мустақиман аз кӯза ё кружка қошуқ накунед, агар шумо ҳамаашро тамом накунед. Дар акси ҳол, микробҳои даҳон ба йогурт ворид мешаванд ва он тезтар вайрон мешавад.
