in

10 สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับปลาแซลมอน

เนื้อหา show

เรามีฮิวจ์ ซินแคลร์มาขอบคุณสำหรับเคล็ดลับสุขภาพที่อร่อยที่สุดในโลก

นักชีวเคมีชาวอังกฤษยอมรับในปี พ.ศ. 1944 ว่าชาวพื้นเมืองของกรีนแลนด์แทบไม่มีโรคหลอดเลือดหัวใจเลย เขาสงสัยว่าเหตุผลที่เป็นอาหารที่อุดมด้วยปลา อันที่จริง ตอนนี้เรารู้แล้วว่ากรดไขมันโอเมก้า 3 ที่อยู่ในปลาแซลมอนเป็นหลัก ช่วยทำความสะอาดหลอดเลือด ป้องกันลิ่มเลือด และเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้กินปลาสัปดาห์ละสองครั้ง ปลาแซลมอน 15 กรัมครอบคลุมความต้องการรายวันของกรดไขมันโอเมก้า 500 3 มก.

ไม่ใช่แค่หัวใจที่ยิ้มไปกับแซลมอนเท่านั้น

ประกอบด้วยวิตามินบี 12 และดี โพแทสเซียม สังกะสี และไอโอดีน และเหมาะสำหรับการควบคุมอาหาร (ดูการไดเอทเชอร์รี่ในฉบับพิเศษของฉบับนี้): โปรตีนที่มีจะเพิ่มการเผาผลาญไขมัน และให้ไทโรซีนซึ่งร่างกายจะเปลี่ยนเป็น โดปามีนและนอร์อะดรีนาลีนของสารลดความอ้วนถูกสร้างขึ้นมาใหม่

ปลาแซลมอนที่ขายดีที่สุดคือปลาแซลมอนแอตแลนติกจากทะเลบอลติกและแอตแลนติกเหนือ ซึ่งมีน้ำหนักมากถึง 36 กิโลกรัม

อย่างไรก็ตาม กว่า 90 เปอร์เซ็นต์ของปลาแซลมอนแอตแลนติกที่เราขายมาจากฟาร์มในไอร์แลนด์ นอร์เวย์ และสกอตแลนด์ เนื่องจากปลาแซลมอนป่ากลายเป็นของหายากเนื่องจากการสร้างเขื่อน การตกปลามากเกินไป และมลพิษทางน้ำ จึงทำให้มีราคาแพง

คุณแทบจะแยกความแตกต่างระหว่างปลาแซลมอนเลี้ยงกับปลาแซลมอนป่าไม่ได้ โดยเฉพาะสีของเนื้อ

เกิดขึ้นในปลาแซลมอนป่าโดยการกินปู กุ้ง และเปลือกสีแดงของพวกมัน ปลาแซลมอนในฟาร์มได้รับสารสีเทียมในอาหารสัตว์

แซลมอนป่าแท้มีราคาเพราะหายาก เนื้อแน่นกว่า หอมกว่า ไขมันน้อยกว่าแซลมอนเลี้ยง

ดังนั้น หากเขียนว่า "ปลาแซลมอนป่า" บนผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง ความสงสัยจึงเหมาะสม ระวังคำพูดอย่างเช่น “แซลมอนน้ำป่า” “แซลมอนแอตแลนติกแท้” หรือ “แซลมอนฟยอร์ด” พวกเขาระบุเพียงว่าฟาร์มเพาะพันธุ์ตั้งอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติก "ป่า" ที่โล่งหรือในฟยอร์ดของนอร์เวย์ เคล็ดลับ: หากคุณต้องการประหยัดปลาแซลมอนป่าและกระเป๋าสตางค์ของคุณ ให้ซื้อหรือสั่งซื้อจาก Bioverband Naturland e. V. หรือ Deutscher ดูผลิตภัณฑ์ปลาแซลมอนที่ผ่านการรับรองโดยไม่มีสารเร่งการเจริญเติบโตหรือการใช้ยา (เช่น ผ่านทาง www.premiumlachs.de หรือ www.wechsler-feinfisch.de)

ความนิยมของซูชิทำให้ปลาแซลมอนเป็นที่นิยมมากขึ้น

หากคุณต้องการทำซูชิด้วยตัวเอง ให้ใช้ปลาสดเท่านั้น! คุณสามารถรับรู้ได้จากกลิ่นของมัน เพราะปลาสดไม่ใช่ "ปลา" แต่จะมีกลิ่นของทะเล น้ำเค็ม หรือสาหร่ายเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ปลาแซลมอนสดมักจะหาได้ยากในภาคใต้ของเยอรมนี

จากนั้นไปหาปลาแช่แข็ง มันไม่ได้เลวร้ายไปกว่าผักผลไม้สด มันถูกแช่แข็งและบรรจุหีบห่อในขณะที่มันยังคง "เก็บเกี่ยว" สดๆ ในทะเล ในขณะที่ของสดมักใช้เวลาหลายวันกว่าจะถึงมือลูกค้า ปลาสดจะอยู่ได้สองวันในตู้เย็น และปลาแช่แข็งจะอยู่ได้นานถึงห้าเดือนในช่องแช่แข็ง

ปลาแซลมอนดิบเก็บไว้ได้นานหนึ่งสัปดาห์หากหมักด้วยส่วนผสมของผักชีฝรั่งที่มีรสหวานและเค็ม

“แซลมอน Gravad” เป็นชื่อของอาหารพิเศษของชาวสแกนดิเนเวีย ซึ่งทำได้ง่ายๆ ด้วยเกลือ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง และพริกไทยดำจำนวนมากต่อปลา 2 กิโลกรัม ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อที่มีผิวหนังเป็นชิ้นขนาดโปสการ์ดผสมน้ำตาลกับเกลือแล้วถูเนื้อด้านข้าง จากนั้นคุณสลับชั้นของเกลือน้ำตาลและปลาแซลมอนกับผักชีฝรั่งและพริกไทย ทิ้งทุกอย่างไว้ 3- วัน ขูดเครื่องเทศและสมุนไพรออก แล้วหั่นแซลมอนเวเฟอร์บางๆ

อายุการเก็บรักษานานขึ้น: บรรจุปลาแซลมอนรมควันจากส่วนที่แช่เย็น (อย่างน้อยสองสัปดาห์)

เนื่องจากโดยปกติแล้วปลาแซลมอนชนิดนี้จะถูกแช่แข็งอยู่แล้ว จึงมีความไวต่อจุลินทรีย์พอๆ กับเนื้อสับ ควรรับประทานทันทีหลังเปิด หญิงตั้งครรภ์ควรหลีกเลี่ยงซูชิและแซลมอนรมควันเป็นเวลา 9 เดือน ไม่มีความเสี่ยงกับปลาแซลมอนที่สุกเกินไป

ทิ้งผิวไว้เมื่อทอด

ช่วยปกป้องเนื้อและคงความหอมไว้ เนื้อปลาแซลมอนของคุณจะเบาและอร่อยถ้าคุณห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์กับสมุนไพร (เช่น โรสแมรี่ โหระพา) เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอกเล็กน้อย และน้ำมะนาว แล้วนึ่งในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที

รูปอวาตาร์

เขียนโดย จอห์นไมเยอร์ส

เชฟมืออาชีพที่มีประสบการณ์ในอุตสาหกรรม 25 ปีในระดับสูงสุด เจ้าของร้านอาหาร. ผู้อำนวยการเครื่องดื่มที่มีประสบการณ์ในการสร้างโปรแกรมค็อกเทลระดับโลกที่ได้รับการยอมรับในระดับประเทศ นักเขียนด้านอาหารที่มีเสียงและมุมมองที่ขับเคลื่อนโดยเชฟที่โดดเด่น

เขียนความเห็น

ที่อยู่อีเมลของคุณจะไม่ถูกเผยแพร่ ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *

การถือศีลอด: สิ่งนี้ส่งผลต่อรูปร่างหน้าตาของคุณ

เคล็ดลับผอมจากอินเดีย