John Myers
การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
ผู้หญิงสามล้านคนในเยอรมนีทำโดยไม่มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นม และเนยแข็ง บางครั้งก็มากกว่านั้น บางครั้งก็น้อยกว่านั้น และตามหลักการที่ว่าอุปสงค์กำหนดอุปทาน อุตสาหกรรมอาหารได้ตอบสนองต่อสิ่งนี้และเพิ่มทางเลือกที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ เช่น ถั่วเหลือง
สิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับถั่วเหลืองคือปริมาณโปรตีนสูง (38%) ซึ่งมีคุณภาพเทียบได้กับโปรตีนจากสัตว์ เนื่องจากมีความต้องการสูง จึงมีการผลิตถั่วเหลืองประมาณ 261 ล้านตันในปี 2010 ในขณะที่ในปี 1960 ยังคงมีการผลิตประมาณ 17 ล้านตัน มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอีก
สมาคมมังสวิรัติแห่งเยอรมนีระบุว่าเต้าหู้ (เต้าหู้ถั่วเหลือง) และเทมเป้ (มวลถั่วเหลืองหมัก) เป็นสารทดแทนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และนมถั่วเหลืองยังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ (เช่น แพ้แลคโตส) เนื่องจากนมไม่มีแลคโตส ดังนั้นจึงทนต่อได้ดีกว่า
อย่างที่กล่าวไปแล้วว่าถั่วเหลืองมีปริมาณโปรตีนสูง (38%) ซึ่งมีคุณภาพเทียบเท่ากับโปรตีนจากสัตว์
ถั่วเหลืองเป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และไฟเบอร์ที่มีอยู่ในถั่วเหลืองมีผลดีต่อลำไส้ของเรา
แม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการและผลกระทบต่อสุขภาพ แต่การศึกษาใหม่ ๆ ต้องการพิสูจน์ว่าถั่วเหลืองไม่ดีต่อสุขภาพตามที่กล่าวอ้าง สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) แนะนำว่าไม่ควรรับประทานโปรตีนถั่วเหลืองเกินปริมาณสูงสุด 25 กรัมต่อวัน
ถั่วเหลืองมีสารที่เรียกว่าไอโซฟลาโวน ซึ่งอยู่ในกลุ่มเม็ดสีทุติยภูมิจากพืช (ฟลาโวนอยด์) สงสัยว่าฟลาโวนอยด์มีผลเสียต่อการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์และกระตุ้นให้เกิดคอพอก และข้อสันนิษฐานก่อนหน้านี้ที่ว่าฟลาโวนอยด์มีผลดีต่อวัยหมดระดูและอาการที่เกี่ยวข้องกับวัยนั้นไม่ปลอดภัยเพียงพอตามสถานะทางวิทยาศาสตร์ในปัจจุบัน
เนื่องจากมีโปรตีนและไขมันสูง แป้งถั่วเหลืองจึงมีข้อดีตรงที่สามารถนำมาใช้ในการอบได้เหมือนแป้งสาลีทั่วไป
โปรดเก็บไว้ในตู้เย็น มิฉะนั้น มันจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว!
อายุขัยสูงและมีความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมต่ำ – สันนิษฐานกันมานานแล้วว่าผู้หญิงเอเชียที่ใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองบ่อยขึ้นหรือบ่อยขึ้นจะมีสุขภาพแข็งแรงและยืนยาวขึ้น ทำไม นอกจากฟลาโวนอยด์แล้ว ถั่วเหลืองยังมีไฟโตเอสโตรเจน
สารจากพืชทุติยภูมิเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันทางโครงสร้างของฮอร์โมนเพศหญิงเอสโตรเจนและสามารถจับกับตัวรับเอสโตรเจนที่เรียกว่าเอสโตรเจนได้เนื่องจากความคล้ายคลึงกัน เนื่องจากคุณสมบัตินี้ จึงกล่าวกันว่าไฟโตเอสโตรเจนมีความสามารถที่จะใช้เป็นการบำบัดด้วยฮอร์โมนทดแทน และเหนือสิ่งอื่นใด เพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน
แต่จะมีผลเสียด้วย ภาวะมีบุตรยาก พัฒนาการผิดปกติ ภูมิแพ้ ปัญหาประจำเดือน และการเพิ่มขึ้นของมะเร็งบางชนิดเนื่องจากการกินไฟโตเอสโตรเจนเป็นความเสี่ยงต่อสุขภาพ
Berlin Charité เพิ่งตีพิมพ์ผลการศึกษาที่พิสูจน์ว่าสารต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านการอักเสบของชาคาเทชินถูกยับยั้งโดยนมวัว
เนื่องจากนมถั่วเหลืองไม่มีเคซีนโปรตีนนม นมประเภทนี้จึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดหากคุณชอบดื่มชาดำกับนม
หากคุณแพ้ละอองเกสรดอกไม้ ให้ระวังผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เนื่องจากสารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญที่สุดของเกสรต้นเบิร์ชนั้นคล้ายกับโปรตีนที่มีอยู่ในถั่วเหลือง ผลที่ตามมา ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้อาจมีอาการหายใจถี่ ผื่น อาเจียน หรือช็อกจากภาวะภูมิแพ้ (ปฏิกิริยาเฉียบพลันของระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ต่อสิ่งกระตุ้นทางเคมีที่ทำให้ระบบไหลเวียนโลหิตล้มเหลวร้ายแรง) เมื่อบริโภคถั่วเหลือง
ดังนั้นเราจึงแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ทุกคนหลีกเลี่ยงการบริโภคโปรตีนผงและเครื่องดื่มที่มีโปรตีนจากถั่วเหลือง ที่นี่มีความเข้มข้นของโปรตีนสูงมาก ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ผ่านความร้อนมีส่วนประกอบเพียงเล็กน้อย
