ดาร์กช็อกโกแลตแท่งอัลมอนด์และไวท์ช็อกโกแลต

แม้ว่าจะแทบไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับขนมนี้ แต่การเตรียมอาหารก็มีความสำคัญ อัลมอนด์ควรคั่วอย่างนุ่มนวลเท่านั้น สีน้ำตาลอ่อนมาก ควรเป็นสีเบจ

สิ่งสำคัญที่สุดคืออัลมอนด์ที่คั่วแล้วต้องเย็นสนิท มิฉะนั้น เสี้ยนจะกลายเป็นสีเทาหลังจากนั้น ช็อคโกแลตควรจะตัดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ ฉันมักจะใส่มันไว้ 50% จากนั้นนำส่วนที่เหลือไปละลายในอ่างน้ำ ถ้าสวยและมีสีครีม ให้นำออกจากอ่างน้ำทันที

จากนั้นผสมช็อกโกแลตที่เหลือเป็นส่วน ๆ จนละลายหมด สำหรับไวท์ช็อกโกแลต อุณหภูมิควรสูงสุด 29 ° กับดาร์กช็อกโกแลต อย่างไรก็ตาม ต้องไม่สูงกว่า 31 ° จากนั้นใส่อัลมอนด์เย็นลงในช็อกโกแลตเหลว คนให้เข้ากัน แล้วใส่ 2 ช้อนชาลงในกองเล็กๆ บนกระดาษรองอบ ทำงานอย่างรวดเร็ว ไม่เช่นนั้นส่วนผสมที่เหลือในหม้อจะแข็งและจะไม่ผ่านกระบวนการอย่างดี หากเป็นเช่นนี้ อย่าอุ่นหม้อในไมโครเวฟ เสี้ยนจะกลายเป็นสีเทาสนิท มันจะดีกว่าที่จะเทช็อคโกแลตที่อุ่นกว่าเล็กน้อยอีกครั้ง