John Myers
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
ไอศกรีมคาราเมลเค็ม
- 450 ml นม
- 200 ml ครีม
- 6 ไข่แดง
- 175 g เด็ก
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
ครีมแอปเปิ้ล Granny Smith
- 200 ml น้ำแอปเปิ้ลคั้นสด
- 5 ไข่แดง
- 120 g กระเช้าแอปเปิ้ล
- 2 แผ่น วุ้น
- 150 g เนยที่อุณหภูมิห้อง
- 200 g ครีมชีสชีส
- 150 g ดับเบิ้ลครีม
- 2 ช้อนโต๊ะ Calvados
บริโอช ชิปส์
- 1 Brioche
- 1 ช้อนชา ผงอบเชย
- 2 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
ข้าวโพดคั่ว
- 30 g เมล็ดข้าวโพด
- 80 g เด็ก
- 40 g เนย
- 1 ช้อนชา เกลือ
คำแนะนำ
ไอศครีม
- สำหรับไอศกรีม นำนมไปต้มกับครีม 120 มล. แล้วยกออกจากเตา ตีไข่แดงกับน้ำตาล 25 กรัมจนเป็นฟอง ใส่นมอุ่น 3-4 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
- ผัดส่วนผสมของไข่แดงเข้ากับครีมนม อุ่นอีกครั้ง (86 ° C) คนให้เข้ากันจนส่วนผสมของนมไข่เป็นครีมเล็กน้อย (อย่าต้มนะ มันจะทำให้เดือด!) ผัดเกลือและกรองครีมผ่านตะแกรง
- ต้มน้ำตาล 3,150 กรัมให้เป็นคาราเมลสีเข้ม ค่อยๆ คนในครีม 80 มล. จนได้ซอสคาราเมล ผสมซอสกับครีมไข่แล้วกรองผ่านตะแกรง ปล่อยให้เย็นและแช่แข็งในช่องแช่แข็งหรือเครื่องทำไอศกรีมเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ครีมแอปเปิ้ล Granny Smith
- สำหรับครีมแอปเปิ้ล Granny Smith ให้ลดน้ำแอปเปิ้ลลงครึ่งหนึ่ง ตีไข่แดงกับน้ำตาลในอ่างน้ำร้อนจนส่วนผสมข้น
- แช่และคนในเจลาติน นำออกจากอ่างน้ำ ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากันในก้อนเนยด้วยตะกร้อมือ ปิดฝาและปล่อยให้เย็นลง
- ผสม crème fraîche และครีม เท่าจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่ม Calvados ผสมส่วนผสมของเนยแอปเปิ้ลจนนิ่มเข้ากับส่วนผสมของครีมแฟรช เติมลงในถุงบีบที่มีหัวฉีดขนาดใหญ่ แช่เย็น
บริโอช ชิปส์
- สำหรับ brioche cips ให้หั่น brioche แช่แข็งเป็นชิ้นเวเฟอร์บางๆ 15 ชิ้นโดยใช้เครื่อง ตัดวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม.
- วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ผสมอบเชยกับน้ำตาลแล้วโรยครึ่งหนึ่งบนกระดาษ วางวงกลมบริออชไว้ด้านบน โรยด้วยน้ำตาลอบเชยที่เหลือ แล้วปิดด้วยกระดาษไข วางถาดอบที่สองเพื่อชั่งน้ำหนัก อบในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 8 นาที ปล่อยให้เย็นลง
ข้าวโพดคั่ว
- สำหรับข้าวโพดคั่ว ให้คั่วเมล็ดข้าวโพดในกระทะร้อนโดยปิดฝา
- ปล่อยให้น้ำตาลคาราเมลในกระทะร้อนจนเหลือง ใส่เนยและเกลือลงไป คนให้เข้ากัน เพิ่มข้าวโพดคั่ว คนจนคาราเมลเคลือบป๊อปคอร์น พักให้เย็นบนกระดาษรองอบ
- วางป๊อปคอร์นบางส่วนไว้สำหรับตกแต่ง สับส่วนที่เหลือให้ละเอียด
โภชนาการ
ที่ให้บริการ: 100gแคลอรี่: 252กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต: 20.2gโปรตีน: 2.5gอ้วน: 17.1g
