ไอศกรีมแอปริคอตและแอปริคอตคั่ว

แกนแอปริคอต ผ่าครึ่งแล้ววางบนถาดอบ โรยด้วยน้ำตาลและคาราเมลในเตาอบประมาณ 20 นาทีที่ 180 องศา ปล่อยให้เย็นและน้ำซุปข้น

ตัดฝักวานิลลาตามยาวแล้วขูดเนื้อออกด้วยหลังมีด ใส่นมกับเนื้อวานิลลาและฝักขูดลงในกระทะแล้วเทครีมลงไป โรยน้ำตาลลงในส่วนผสมของครีมแล้วนำไปต้ม นำฝักวานิลลาออกจากครีมร้อน

ผสมไข่และไข่แดงในชามตีขนาดใหญ่ วางชามลงในอ่างน้ำร้อน เทครีมวานิลลาร้อน ๆ ลงบนไข่ คนตลอดเวลา ตีส่วนผสมบนอ่างน้ำร้อนจนข้นและเป็นฟอง ส่วนผสมของครีมไข่จับตัวกันที่อุณหภูมิ 75-80 ° C ตรวจสอบความสม่ำเสมอของมวลวิปปิ้งโดยดึงช้อนผ่านมวล หากมี "ดอกกุหลาบ" ขึ้นที่หลังช้อนเมื่อคุณเป่า แสดงว่าได้ความสม่ำเสมอแล้ว

นำก้อนไอศกรีมออกจากอ่างน้ำ ผสมกับแอปริคอตบดแล้วเทผ่านตะแกรงลงในชาม แช่แข็งมวลไอศกรีมในเครื่องทำไอศกรีม

สำหรับเครื่องคั่วแอปริคอท ให้หั่นแอปริคอต 4 เม็ด แล้วพักไว้ ปอกแอปริคอตที่เหลือและหั่นเป็นชิ้นใหญ่

ลดน้ำตาล ไวน์ขาว น้ำ และชิ้นแอปริคอตจนข้นและข้น ผ่านตะแกรงและเคี่ยวกับแอปริคอตเป็นเวลา 2 นาที ปรับแต่งด้วยน้ำมะนาวและแอปริคอตบรั่นดี