ซุปไก่เอเชียเห็ดดินเผา

ทำความสะอาดผักซุปและหั่นเป็นลูกเต๋าหยาบๆ เหลือกะหล่ำปลีอ่อนๆ เหมือนผักชีฝรั่งไว้ทั้งหมด ลดหัวหอมลงครึ่งหนึ่ง กดกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกเบา ๆ แล้วย่างให้แห้งในกระทะ ใส่ผักซุปที่เหลือและขิงลงไป แล้ววางขาไก่ที่ล้างน้ำไว้เล็กน้อยไว้ด้านบน เติมประมาณ. น้ำเย็น 2 ลิตรแล้วเติมเกลือ นำไปต้มหนึ่งครั้งแล้วลดไฟลงจนน้ำซุปเคี่ยวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ใส่พริกไทยลงในไข่ชาแล้วจมลงในน้ำซุป ปล่อยให้เดือดประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ปล่อยให้เห็ดพองตัวในน้ำอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 45 นาที ใส่ตะแกรงแล้วล้างออก ครั้ง จากนั้นนำก้านที่มีปุ่มปมออกบางส่วนแล้วตัดหัวเห็ดเป็นเส้น ระบายหน่อไม้แล้วใส่ในชามขนาดใหญ่พร้อมเห็ด นำขาไก่ที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุป เอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตอนนี้หมักเนื้อร่วมกับเห็ดและถั่วงอกด้วยไวน์ข้าวและซีอิ๊วอย่างละ ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้สูงชันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

1 นำน้ำซุปไก่ 1/4 ลิตรไปต้มแล้วเติมสารตัวเติมที่หมักไว้ ปรุงรวมกันประมาณ 5 อย่าง แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทผักชีสับหยาบๆ ลงบนซุปแล้วเสิร์ฟทันที