เคล็ดลับหน่อไม้ฝรั่งกับซอสฮอลแลนเดซ ชนิทเซลเนื้อลูกวัวกรอบ และมันฝรั่งเด็ก

ปอกหน่อไม้ฝรั่งต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 1 ช้อนชา) กับน้ำตาล (1 ช้อนชา) เนย (1 แท่ง) และมะนาว (1 ชิ้น) ประมาณ 8 - 10 นาทีจนเป็นอัล dente แล้วลอกออก ล้าง/ล้างผักชีหั่นเป็นชิ้น อุ่นซอสฮอลแลนเดสเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้ากับกุ้ยช่ายโรล (4 ช้อนโต๊ะ)

แบ่งครึ่งชนิทเซลเนื้อลูกวัว ใส่ในน้ำเย็นสักครู่ (คำแนะนำจากพ่อครัวชาวออสเตรีย!) นำออกมาวางบนกระดาษครัว ปรุงรสทั้งสองด้านด้วยเกลือทะเลหยาบจากโรงสีและพริกไทยสีจากโรงสี ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน ส่วนผสมไข่ (ไข่ตี 1 ฟอง + ครีมทำอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ) และขนมปังกับเกล็ดขนมปัง panko ตั้งน้ำมันดอกทานตะวัน (8 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะ ใส่เอสคาโลปเนื้อลูกวัวชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนเหลืองทองทั้งสองด้าน ย้ายกระทะเป็นระยะๆ แล้วตักชนิทเซลกับน้ำมัน นำขนมชนิทเซลออก รีดบนกระดาษชำระ แล้วอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 50°C จนกว่าจะเสิร์ฟ ทอดไข่ชุบเกล็ดขนมปังที่เหลือในกระทะ ลอกออกแล้วปั้นเป็นม้วน

ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง บดในน้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนชา) กับขมิ้น (1 ช้อนชา) และเมล็ดยี่หร่าทั้งหมด (1 ช้อนชา) และปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำผ่านตะแกรงในครัว

เสิร์ฟเคล็ดลับหน่อไม้ฝรั่งกับซอสฮอลแลนเดส เอสคาโลปเนื้อลูกวัวกรอบ และมันฝรั่งทารก แต่ละชิ้นตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น ม้วนไข่ และสตรอเบอร์รี่ครึ่งลูก