ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับอาหารรัสเซียแท้ๆ

อาหารรัสเซียอาจไม่เป็นที่รู้จักในระดับสากลเท่ากับอาหารอิตาเลียนหรือฝรั่งเศส แต่ก็มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ชาวรัสเซียชื่นชอบอาหารจานอร่อยที่แสนอร่อย ซึ่งมักปรุงด้วยวัตถุดิบง่ายๆ จากท้องถิ่น ภูมิศาสตร์อันกว้างใหญ่ของประเทศและสภาพอากาศที่หลากหลายได้หล่อหลอมอาหาร โดยภูมิภาคต่างๆ มีความพิเศษเฉพาะของตนเอง ในบทความนี้เราจะพาคุณเดินทางผ่านอาหารรัสเซียยอดนิยมและดั้งเดิมบางรายการ

Borscht: ซุปบีทรูทแสนอร่อย

Borscht เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาหารรัสเซียอย่างไม่ต้องสงสัย เป็นซุปที่ทำจากบีทรูทที่อร่อย เข้มข้น และเหมาะสำหรับช่วงฤดูหนาว ซุปมีสีแดงสดมาจากหัวบีทที่ต้มจนนุ่มแล้วผสมกับแครอท หัวหอม และมันฝรั่ง รสชาติของซุปจะเพิ่มขึ้นด้วยการเติมครีมเปรี้ยวและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย Borscht มีหลากหลายรูปแบบนับไม่ถ้วน ซึ่งแต่ละรูปแบบก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของตัวเอง สูตรอาหารบางสูตรประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ในขณะที่สูตรอื่นๆ เป็นมังสวิรัติ ในบางภูมิภาค ซุปทำด้วยมะเขือเทศบด ในขณะที่บางแห่งทำด้วยบีทรูท kvass (น้ำบีทรูทหมัก) โดยไม่คำนึงถึงสูตร Borscht ยังคงเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่เป็นที่ชื่นชอบและโดดเด่นที่สุด

Pelmeni: เกี๊ยวไซบีเรีย

เปลเมนีเป็นเกี๊ยวชิ้นเล็กๆ ที่มีต้นกำเนิดในไซบีเรีย ไส้มักทำด้วยส่วนผสมของเนื้อสับ (มักเป็นเนื้อวัวหรือหมู) หัวหอม และเครื่องเทศ จากนั้นจึงต้มเกี๊ยวในน้ำเค็มแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือเนยละลาย Pelmeni เป็นอาหารทานง่ายยอดนิยมของรัสเซีย ซึ่งมักรับประทานในคืนฤดูหนาวที่หนาวเย็น นอกจากนี้ยังเป็นของว่างยอดนิยมซึ่งมีขายตามแผงริมถนนและร้านสะดวกซื้ออีกด้วย เปลเมนีมีความคล้ายคลึงกับเกี๊ยวอื่นๆ ที่พบในส่วนอื่นๆ ของโลก เช่น เปียโรกีในโปแลนด์ หรือเกี๊ยวในจีน อย่างไรก็ตาม พวกมันมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันออกไปซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของรัสเซีย

บลินี: แพนเค้กรสบางและเผ็ด

บลินีเป็นแพนเค้กที่บางเหมือนเครปซึ่งเป็นอาหารหลักของอาหารรัสเซีย สามารถรับประทานเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นของว่างก็ได้ และมักเสิร์ฟพร้อมกับไส้ต่างๆ ไส้แบบดั้งเดิมส่วนใหญ่น่าจะเป็นซาวครีมและคาเวียร์ แต่บลินีก็สามารถไส้ชีส เนื้อ เห็ด หรือแยมได้เช่นกัน บลินีทำโดยการผสมแป้ง ไข่ นม และเกลือ แล้วทอดแป้งในกระทะร้อน พวกมันมีประโยชน์หลากหลายและทำง่าย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันถึงยังคงเป็นอาหารยอดนิยมในบ้านของรัสเซียมาหลายชั่วอายุคน

บีฟ สโตรกานอฟ: อาหารสุดคลาสสิก

Beef stroganoff เป็นอาหารรัสเซียคลาสสิกที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก เป็นเมนูเนื้อครีมที่ให้ความรู้สึกสบายตัว เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ จานนี้ประกอบด้วยเนื้อวัวหั่นบางๆ ปรุงในซอสเข้มข้นที่ทำจากครีมเปรี้ยว เห็ด และหัวหอม บางสูตรอาจใส่มัสตาร์ดหรือมะเขือเทศบดเพื่อเพิ่มรสชาติด้วย โดยทั่วไปแล้วเนื้อสโตรกานอฟจะเสิร์ฟบนบะหมี่ไข่หรือข้าว เป็นอาหารที่ทั้งชาวรัสเซียและที่ไม่ใช่ชาวรัสเซียชื่นชอบ และเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความสมบูรณ์และความซับซ้อนของอาหารรัสเซีย

Vareniki: เกี๊ยวยัดไส้

Vareniki เป็นเกี๊ยวรัสเซียอีกประเภทหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายกับ pelmeni แต่มีไส้ที่แตกต่างกัน มีขนาดใหญ่กว่าและมีแป้งหนากว่า และมักสอดไส้มันฝรั่งบด ชีส หรือผลไม้ วาเรนิกิมักรับประทานคู่กับครีมเปรี้ยวหรือเนยละลาย และเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับการเฉลิมฉลอง เช่น งานแต่งงานหรือวันเกิด เช่นเดียวกับเปลเมนี วาเรนิกิเป็นสัญลักษณ์ของอาหารเพื่อความสะดวกสบายของรัสเซียและเป็นที่ชื่นชอบของคนทุกวัย

Shashlik: เสียบเนื้อยอดนิยม

Shashlik เป็นอาหารยอดนิยมในรัสเซียที่มีลักษณะคล้ายกับเคบับหรือไม้เสียบที่พบในส่วนอื่นๆ ของโลก ประกอบด้วยชิ้นเนื้อหมัก (มักเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ) ที่ย่างบนเปลวไฟ Shashlik มักเสิร์ฟบนไม้เสียบพร้อมผักย่างและขนมปังข้างเคียง เป็นอาหารจานโปรดสำหรับบาร์บีคิวในฤดูร้อนหรือปิกนิกกลางแจ้ง Shashlik เป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่น่ารับประทาน โดยเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่ใช้ในน้ำดอง

สลัดโอลิเวียร์: กับข้าวรื่นเริง

สลัดโอลิเวียร์เป็นสลัดรัสเซียแบบดั้งเดิมที่มักเสิร์ฟในช่วงวันหยุดและโอกาสพิเศษ เป็นสลัดสีสันสดใสที่ประกอบด้วยมันฝรั่งต้ม แครอท ถั่วลันเตา ผักดอง และแฮมหรือโบโลญญา สลัดราดด้วยมายองเนสและราดด้วยไข่ต้มสุก แม้ว่าส่วนผสมอาจดูเรียบง่าย แต่การผสมผสานระหว่างรสชาติและเนื้อสัมผัสทำให้สลัดโอลิเวียร์เป็นอาหารจานรื่นเริงและน่าพึงพอใจ สลัดโอลิเวียร์มักเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับอาหารจานหลักอื่นๆ แต่ก็สามารถรับประทานเป็นอาหารจานหลักได้ด้วยตัวเองเช่นกัน

Kvass: เครื่องดื่มหมักแบบดั้งเดิม

Kvass เป็นเครื่องดื่มรัสเซียแบบดั้งเดิมที่มีมานานหลายศตวรรษ เป็นเครื่องดื่มหมักที่ทำจากขนมปังข้าวไรย์ น้ำ และน้ำตาล เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและอัดลมเล็กน้อย Kvass มักขายในขวดหรือถังขนาดเล็กโดยพ่อค้าริมถนน และเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในช่วงฤดูร้อน สูตรอาหารบางสูตรอาจใส่ผลไม้หรือสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติด้วย Kvass เป็นเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์และสดชื่นซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมการทำอาหารของรัสเซีย

ของหวาน: จาก Pirozhki ถึง Medovik

อาหารรัสเซียมีขนมหวานหลากหลายประเภท ตั้งแต่ขนมอบหวานไปจนถึงเค้กครีม Pirozhki เป็นขนมอบชิ้นเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ กะหล่ำปลี หรือผลไม้ สามารถรับประทานเป็นของว่างหรือของหวานได้ ของหวานยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งคือเมโดวิค ซึ่งเป็นเค้กหลายชั้นที่ทำจากน้ำผึ้งและครีม ของหวานอื่นๆ ได้แก่ ซิรินิกิ (แพนเค้กที่ทำจากคอทเทจชีส), คิเซล (ซุปผลไม้รสหวาน) และพิติเย โมโลโก (ของหวานครีมที่ทำจากไข่ขาวและน้ำตาล) ของหวานของรัสเซียมักจะเข้มข้น หอมหวาน และน่ารับประทาน และเป็นวิธีปิดท้ายมื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบ