กล้วย: แปลกใหม่ อร่อย และดีต่อสุขภาพ

แม้ว่ากล้วยอาจเป็นผลไม้ประจำวัน แต่สรรพคุณและประโยชน์ต่อสุขภาพของกล้วยนั้นไม่เป็นเช่นนั้น กล้วยที่สุกแล้วและยังไม่สุกบางครั้งให้ผลต่างกันมาก

ไม่ใช่กล้วยทุกตัวที่มีสีเหลือง

ตามตำนานโบราณ ชื่อเดิมของกล้วยคือ นกบอกมา หากนกไม่กระโจนเข้าหากล้วยสุกอย่างกระตือรือร้น มนุษย์อาจไม่เคยคิดที่จะลองผลไม้สีเหลืองเลย วันนี้ไม่มีผลไม้แปลกใหม่ที่หาได้ง่ายและเป็นที่นิยมทั่วโลกเท่ากล้วย

ในแง่ของการบริโภค แอปเปิ้ลไม่เป็นสองรองใครในประเทศที่พูดภาษาเยอรมัน: ชาวเยอรมันทุกคนกินแอปเปิ้ลโดยเฉลี่ย 25 ​​กิโลกรัมและกล้วย 15 กิโลกรัมต่อปี เมื่อเทียบกับแอปเปิลในประเทศ กล้วยต้องนำเข้าจากประเทศที่ห่างไกล อย่างไรก็ตามมีให้ในราคาถูกมากและตลอดเวลาของปีเพื่อให้ได้รับการยอมรับเป็นเวลานาน

สำหรับเราชาวยุโรปมีเพียงกล้วยเท่านั้น มีสีเหลืองและมีลักษณะโค้ง อย่างไรก็ตาม กล้วยมีมากกว่า 1,000 ชนิด ซึ่งทั้งหมดก็มีลักษณะที่แตกต่างกันมากเช่นกัน มีกล้วยหลายขนาด มีผิวสีแดง น้ำเงิน หรือม่วง บางชนิดมีรสหวาน บางชนิดมีรสเปรี้ยว และไม่ใช่กล้วยทุกลูกที่คดเคี้ยว

ฟรุกโตสและกลูโคสในกล้วย

ประเภทของผลไม้ เช่น กล้วย มะเดื่อ หรือองุ่น มักถูกมองว่าเป็นผลไม้ที่มีน้ำตาลสูง อย่างน้อยก็เมื่อสุก อย่างไรก็ตาม ปัญหาไม่ได้อยู่ที่น้ำตาลในผลไม้ แต่เป็นน้ำตาลที่ผลิตทางอุตสาหกรรม ดังนั้น การศึกษาจึงแสดงให้เห็นอย่างสม่ำเสมอว่าผลไม้ไม่ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพ ในขณะที่น้ำตาลในอุตสาหกรรมสามารถนำไปสู่โรคอ้วน ส่งเสริมกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม และเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง ตับถูกทำลาย และโรคหัวใจ

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่สามารถทนต่อฟรุกโตสและทนทุกข์ทรมานจากการแพ้ฟรุกโตส มันไม่ได้เป็นเพียงเนื้อหาฟรุกโตสที่เด็ดขาด แต่ยังรวมถึงอัตราส่วนฟรุกโตสกับกลูโคสของผลไม้ที่เป็นปัญหาด้วย

หากอัตราส่วนนี้มีความสมดุลเป็นพิเศษหรือหากปริมาณกลูโคสมีอิทธิพลเหนือกว่า เช่นในกรณีของกล้วย ผลไม้ที่เป็นปัญหาจะทนได้ดีกว่าผลไม้ที่มีฟรุกโตสมากเกินไป อย่างไรก็ตาม ความสามารถในการทนต่อผลไม้ในกรณีของการแพ้ฟรุกโตสนั้นเป็นของแต่ละคน ดังนั้นจึงไม่สามารถพูดได้โดยทั่วไปว่ากล้วยจะทนต่อปัญหานี้ได้หรือไม่

กล้วยหวาน ผลไม้ที่ให้พลังงานสูงสำหรับนักกีฬา

ปริมาณน้ำตาลสูงในกล้วยสามารถนำมาใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเล่นกีฬา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงการเล่นกีฬาระยะยาว เช่น ทัวร์ปั่นจักรยานหรือปีนเขา อาการของภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำอาจเกิดขึ้นได้ เช่น กระสับกระส่ายและกระสับกระส่าย และคุณรู้สึกขาสั่นและอ่อนแรง แต่สามารถหลีกเลี่ยงภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำได้ด้วยการหยุดพักในช่วงเวลาที่เหมาะสมและรับประทานอาหารมื้อเบา ๆ เช่นกล้วย แม้หลังหรือก่อนการฝึกความอดทน กล้วยช่วยรักษาระดับพลังงานให้สมดุลอย่างมีสุขภาพดี

ตัวอย่างเช่น ในการศึกษานักปั่นจักรยานที่ได้รับการฝึกฝนมาอย่างดี 14 คน นักวิจัยจากมหาวิทยาลัย Appalachian State พบว่าพวกเขาได้รับพลังงานเพิ่มขึ้นหลังจากกินกล้วยมากกว่าหลังจากดื่มเครื่องดื่มเกลือแร่ทั่วไป ในระยะทาง 75 กิโลเมตร นักกีฬาจะดื่มน้ำกีฬา 15 แก้วหรือกินกล้วยครึ่งลูกทุกๆ นาที

นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่ากล้วยไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น แต่ยังมีใยอาหาร สารสำคัญ และสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย นอกจากนี้ กล้วยยังมีส่วนผสมของน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเครื่องดื่มเกลือแร่ ซึ่งไม่มีอะไรมากไปกว่าน้ำน้ำตาลที่มีสารปรุงแต่งรส นักกีฬาทุกประเภทจึงควรพึ่งพาแหล่งคาร์โบไฮเดรตธรรมชาติ เช่น กล้วย

กล้วยสุกและไม่สุก: ปริมาณน้ำตาล

แม้ว่ากล้วยจะเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลสูงเป็นพิเศษ แต่ปริมาณน้ำตาลก็ขึ้นอยู่กับระดับความสุกของกล้วย หากคุณเปรียบเทียบปริมาณน้ำตาลในเลือด (GL) ของกล้วยที่ยังไม่สุกกับกล้วยสุก จะมีความแตกต่างที่ชัดเจน (ปริมาณน้ำตาลในเลือดแสดงให้เห็นว่าอาหารมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดมากเพียงใด)

กล้วยที่ยังไม่สุก (ยังคงเป็นสีเขียวเล็กน้อย) มี GL ที่ 9.6 ในขณะที่กล้วยสุก (สีเหลืองมีจุดสีน้ำตาล) มี GL ที่ 12.8 เนื่องจากกล้วยที่ยังไม่สุกจะมีน้ำตาลน้อยกว่าแต่มีแป้งมากกว่า ซึ่งจะเปลี่ยนแปลงไปตลอดกระบวนการสุก กล้วยที่ยังไม่สุกประกอบด้วยแป้งและน้ำตาลในอัตราส่วน 20:1 ซึ่งตรงข้ามกับกล้วยสุกมากเกินไป ในช่วงอายุ แป้งจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นน้ำตาล

แน่นอนว่าปริมาณน้ำตาลหรือแป้งก็ส่งผลต่อรสชาติและความสม่ำเสมอของกล้วยด้วยเช่นกัน แม้ว่าเนื้อในตอนแรกจะค่อนข้างแข็งและมีรสเปรี้ยว แต่ก็จะนุ่มและหวานขึ้นเมื่อโตเต็มที่ เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลต่ำ กล้วยที่ไม่สุกจึงเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาน้ำตาลในเลือด

การศึกษาที่ Aarhus Amtssygehus เกี่ยวข้องกับผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 10 จำนวน 2 ราย มีการศึกษาว่ากล้วยมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหารอย่างไร อาสาสมัครจะได้รับขนมปังขาว 40 กรัม กล้วยดิบ 120 กรัม และกล้วยสุก 120 กรัม นักวิจัยพบว่าขนมปังขาวทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นและกล้วยที่ไม่สุกจะทำงานได้ดีที่สุด

เมื่อเทียบกับกล้วยสุกที่อุดมด้วยน้ำตาล กล้วยที่ไม่สุกที่อุดมด้วยแป้งมีข้อดีที่ชัดเจน ดังที่นักวิทยาศาสตร์ชาวไอริชจาก University College Dublin ค้นพบในปี 2016 เพราะพวกเขามีความสามารถในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้จริงๆ น้ำตาลในเลือดจะพุ่งขึ้นอย่างรวดเร็ว ความไวของอินซูลินดีขึ้น และหลีกเลี่ยงความอยากอาหาร

กล้วยมีพรีไบโอติก

คุณอาจสงสัยว่าเหตุใดปริมาณแป้งที่สูงจึงควรควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ ในเมื่ออาหารประเภทแป้งมักมีปริมาณน้ำตาลในเลือดสูง แต่ความแข็งแกร่งไม่เท่ากับความแข็งแกร่ง เนื่องจากแป้งในกล้วยประกอบด้วยแป้งที่ต้านทานได้ส่วนหนึ่ง

ในทางตรงกันข้ามกับแป้งธรรมดา แป้งต้านทานไม่ได้ถูกย่อยสลายเป็นน้ำตาล (กลูโคส) แต่ไปถึงลำไส้ใหญ่ไม่เปลี่ยนแปลง ซึ่งแน่นอนว่ายังช่วยประหยัดแคลอรีอีกด้วย ดังนั้นจึงนับอยู่ในเส้นใยอาหาร

ทั้งแป้งต้านทานและส่วนผสมอื่นๆ ในกล้วย เช่น เพคตินและโอลิโกฟรุกโตสเป็นพรีไบโอติกที่สำคัญที่สุด ซึ่งหมายความว่าพวกมันมีส่วนช่วยให้พืชในลำไส้แข็งแรง พวกมันทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ (พืชในลำไส้) และหมักโดยพวกมัน ส่งผลให้เกิดกรดไขมันสายสั้น ซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่าสภาพแวดล้อมในลำไส้จะมีค่า pH ที่เป็นกรดที่ดีต่อสุขภาพ

กรดไขมันสายสั้น z. ข. นับกรดบิวทิริก ว่ากันว่ามีบทบาทพิเศษต่อสุขภาพของลำไส้ใหญ่ ในอีกด้านหนึ่งถือว่าเป็นแหล่งพลังงานหลักของเยื่อเมือกในลำไส้ใหญ่ ในทางกลับกัน มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ อาหารพรีไบโอติก เช่น กล้วยดิบ มาจากผู้ป่วยโรคลำไส้อักเสบ ประโยชน์และมีความสำคัญต่อการป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่

กล้วยช่วยเรื่องท้องเสียหรือท้องผูกหรือไม่?

เนื่องจากน้ำหนักในอุจจาระเพิ่มขึ้นจากแป้งที่ต้านทาน กล้วยสีเขียวจึงสามารถรับมือกับอาการท้องผูกได้ แต่สามารถใช้รักษาอาการท้องร่วงได้ เนื่องจากมีเพคตินช่วยปกป้องเยื่อบุลำไส้และจับสารพิษจากแบคทีเรีย

ในการศึกษาของมหาวิทยาลัยในบราซิลโดย Universidade Estadual Paulista เด็ก 80 คน ซึ่งทุกคนมีอาการท้องผูก สามารถแสดงให้เห็นว่าการให้กล้วยเขียวแก่พวกเขาโดยปกติก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้การย่อยอาหารของพวกเขาดำเนินต่อไปได้อีกครั้ง หากเด็กต้องการยาระบาย ปริมาณของยาจะลดลงหากรับประทานกล้วยเขียวในเวลาเดียวกัน

การศึกษาแบบ double-blind จากประเทศบังคลาเทศตรวจสอบผลของกล้วยเขียวต่ออาการท้องร่วงเรื้อรังในทารก 62 คนที่มีอายุระหว่าง 5 ถึง 12 เดือน หลังการรักษาเพียงสามวัน เด็กร้อยละ 55 ที่ได้รับกล้วยเขียวและข้าวที่ปรุงสุกจะฟื้นตัว เทียบกับร้อยละ 15 ของเด็กในกลุ่มควบคุม (ที่กินข้าวเท่านั้น) หลังจากสี่วัน ลูกกล้วยร้อยละ 78 สบายดี แต่มีเพียงร้อยละ 23 ของลูกข้าว

นักวิจัยสรุปว่ากล้วยเขียวเหมาะสำหรับการรักษาเด็กที่เป็นโรคท้องร่วง นอกจากนี้ กล้วยยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ซึ่งสามารถช่วยทดแทนการสูญเสียสารอาหารที่เกิดจากอาการท้องร่วงได้

สารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดความเสี่ยงของโรค

จากการศึกษาที่ Federal University of Santa Catarina ทั้งเนื้อและผิวหนังของกล้วยนั้นอุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีฤทธิ์ต้านจุลชีพและสารต้านอนุมูลอิสระ เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและลดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ เช่น ภาวะหลอดเลือดแข็งและ โรคมะเร็ง. เหล่านี้รวมถึงคุณ แคโรทีนอยด์ (เช่น เบต้าแคโรทีน), ไฟโตสเตอรอล, เอมีนชีวภาพ (เช่น โดปามีน), โพลีฟีนอล (เช่น ฟลาโวนอยด์) แผลพุพอง และมะเร็ง
นักวิจัยชาวอังกฤษศึกษาสารฟลาโวนอยด์เฉพาะที่พบในกล้วย เรียกว่า ลิวโคไซยานิดิน และมีความสามารถในการปกป้องเยื่อบุกระเพาะอาหารจากความเสียหาย เช่น บี โดยแอสไพริน นอกจากนี้ยังมีหลักฐานค่อนข้างมากว่าฟลาโวนอยด์นี้ต่อต้านแผลในกระเพาะอาหารและยังสามารถบรรเทาอาการเหล่านี้ได้อีกด้วย

กล้วยยังมีคุณสมบัติต้านมะเร็งอีกด้วย จากการศึกษาของญี่ปุ่น ผลไม้สุกมีบทบาทสำคัญที่นี่ สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้มีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า จึงมีประสิทธิภาพในการต่อต้านอนุมูลอิสระ กระตุ้นการสร้างเซลล์เม็ดเลือดขาว และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ใช่ว่ากันว่ากล้วยสุกจะช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันได้มากกว่าผลไม้ที่ไม่สุกถึง 8 เท่า

กล้วยเป็นอาหารของเส้นประสาท

กล้วยเป็นหนึ่งในอาหารที่มีโดปามีนฮอร์โมนแห่งความสุขส่วนใหญ่ ผลไม้สุกก็มีขอบเช่นกัน การวิเคราะห์ที่มหาวิทยาลัยโกเบในญี่ปุ่นพบว่าเนื้อกล้วยสุก 100 กรัมสามารถซ่อนสารโดปามีนได้มากถึง 10 มิลลิกรัม นอกจากนี้ กล้วยยังมีวิตามิน B-complex แทบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับระบบประสาทส่วนกลาง (ยกเว้นวิตามิน B12)

ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่กล้วยมีการใช้ยาแผนโบราณมาเป็นเวลานานในการเสริมสร้างเส้นประสาทและต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า เปลือกกล้วยยังประกอบด้วยโดปามีนถึง 560 มิลลิกรัม นักวิทยาศาสตร์จึงมองเห็นศักยภาพในการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ เช่น โรคพาร์กินสันได้เป็นอย่างดี

ใบตองแทนอลูมิเนียมฟอยล์

แม้ว่ากล้วยจะเป็นที่นิยมอย่างมากในละติจูดของเรา แต่ก็ไม่ค่อยมีใครรู้เรื่องการใช้ใบตอง เช่น ข. แทนแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์

สิ่งที่ต้องระวังเมื่อซื้อกล้วย

เนื่องจากกล้วยที่ปลูกตามอัตภาพเป็นผลไม้ที่มีสารกำจัดศัตรูพืชปนเปื้อนมากที่สุด คุณจึงควรใช้กล้วยอินทรีย์เท่านั้น นอกจากนี้ ให้มองหาตราการค้าที่เป็นธรรม หากคุณไม่เต็มใจที่จะมีส่วนร่วมในการแสวงหาผลประโยชน์จากคนงานในไร่

เมื่อซื้อกล้วยออร์แกนิก ให้พิจารณาว่าคุณต้องการกินเมื่อยังไม่สุกหรือสุก หรือเมื่อคุณต้องการผลไม้ เพราะผลไม้สีเขียวจะสุกง่าย คุณจึงสามารถซื้อกล้วยเขียวหญ้าซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น

เนื่องจากมีการรายงานมากมายเกี่ยวกับการเพาะปลูกและหลักเกณฑ์ในการซื้อกล้วย เราจึงมีบทความแยกต่างหากเกี่ยวกับเรื่องนี้: สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อซื้อกล้วย

วิธีเก็บกล้วย

กล้วยจะอยู่ได้นานแค่ไหนขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา คนต่างชาติชอบสถานที่โปร่ง เย็น และแห้ง กล้วยยังห้อยอยู่ – เช่น B. บนตะขอ – เก็บไว้หรือไม่ สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์ หากกล้วยกำลังจะสุกเกินไป คุณสามารถใส่มันลงในลิ้นชักผักและผลไม้ของตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้มันเสีย

วิธีการแช่แข็งกล้วย

คุณยังสามารถใส่กล้วย (ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น) ลงในถุงแช่แข็งแล้วนำไปแช่แข็ง กล้วยแช่แข็งเหมาะสำหรับการอบและทำอาหาร สำหรับสมูทตี้หรือซอสผลไม้ คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อคิดไอศกรีมแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็ว ชิ้นกล้วยแช่แข็งถูกผสมจนเป็นครีม เติมน้ำมะนาว มะม่วงบางชิ้น หรือขิงเล็กน้อย

เปลือกกล้วยก็กินได้

เปลือกกล้วยจำนวนมากถูกทิ้งลงถังขยะทุกวัน เพื่อหยุดของเสียนี้ คุณยังสามารถกินเปลือกกล้วยของคุณได้อีกด้วย ต้องเป็นกล้วยออร์แกนิคเท่านั้น อาหารอย่างหมูฉีกสามารถเตรียมได้อย่างดีจากเปลือกกล้วย - แน่นอนว่าไม่มีหมู ดังนั้นจานจึงเรียกว่าเปลือกดึง สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับเปลือกกล้วย คุณค่าทางโภชนาการของเปลือกกล้วย และสุขภาพของเปลือกกล้วยนั้นดีต่อสุขภาพหรือไม่ โปรดอ่านบทความของเรา: ส่วนประกอบพืชที่ดีต่อสุขภาพที่คนมักทิ้ง

กล้วยโชว์ความหลากหลายในครัว

กล้วยสามารถรับประทานได้ด้วยตัวเองหรือทำเป็นกล้วยสปลิต (กับไอศกรีมและซอสช็อกโกแลต) ได้ดีที่สุด แต่ก็เข้ากันได้ดีกับมูสลิส สลัดผลไม้ สมูทตี้ และเชค สำหรับนมกล้วย คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้นมจากสัตว์ ลองทำดู เช่น บีกับนมลูกเสือโคร่งแสนอร่อย กับนมข้าวโอ๊ต หรือเครื่องดื่มข้าว กล้วยยังอร่อยเมื่อปรุงและอบ

เค้กพิเศษเรียกว่าขนมปังกล้วยซึ่งเป็นแหล่งพลังงานที่ยอดเยี่ยมสำหรับกีฬาความอดทน ของขบเคี้ยวยอดนิยมอีกอย่างคือ บานาน่าชิป ตามเนื้อผ้ากล้วยที่ยังไม่สุกจะหั่นบาง ๆ ทอดในน้ำมันแล้วตากให้แห้ง

ของหวานที่แปลกใหม่ยังเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศรสเผ็ดเช่นพริกและให้อาหารมากมายเช่นแกงกะหรี่ผลไม้และกลิ่นหอมโดยเฉพาะ กล้วยครีมช่วยให้ชัทนีย์ ซอส และซุปมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม

เราหวังว่าคุณจะสนุกกับการทำอาหารและความอยากอาหารที่ยอดเยี่ยม!