สูตรพื้นฐานสำหรับน้ำซุปผักเม็ดเล็กของฉัน

เนื่องจากถูกถามมาหลายครั้งแล้ว !! ฉันทำน้ำซุปผักด้วยตัวเอง .... นี่คือสูตรส่วนตัวของฉันสำหรับ "น้ำซุปผักเม็ด" ซึ่งฉันใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซุปของฉัน .... การเตรียมน้ำซุปผัก: ปริมาณน้ำและ "ผง" ที่สอดคล้องกัน เพื่อลิ้มรส = ปริมาณในมล. น้ำซุปผักในสูตรของฉัน .... สำหรับสูตรของฉัน ฉันใช้เกลือทะเลชั้นดี 6 กรัมต่อผักบดสำเร็จรูปทุกๆ 100 กรัม .... ประเภทของผักสามารถแก้ไขได้ เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมและความชอบของคุณเอง เช่นเดียวกับปริมาณเกลือ

ขึ้นอยู่กับเครื่องเตรียมอาหาร ผักจะต้องนำเข้ามาใน "ขนาด" ที่แน่นอน ฉันสามารถแปรรูปผักได้เกือบเท่าเดิม แต่คราวนี้ฉันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อความเข้าใจในการเตรียมอาหารที่ดีขึ้น เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องครัวขนาดใหญ่เช่นนี้ ยิ่งผักชิ้นเล็กเท่าไหร่ ผักก็จะยิ่งทำให้บริสุทธิ์เร็วขึ้นเท่านั้น

ปอกแครอท มันฝรั่ง kohlrabi และรากผักชีฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกก้านขึ้นฉ่าย (เช่น รูบาร์บ) ล้างต้นหอมและต้นหอม ซับให้ละเอียดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกหัวหอมและสับละเอียด นำมะเขือเทศออกจากก้านแล้วปอกเปลือกด้วยที่ปอก ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออกแล้วหั่นลูกเต๋า ล้างผักชีฝรั่ง ซับให้แห้งและหั่นหยาบๆ

ตอนนี้ขึ้นอยู่กับตัวประมวลผลอาหารไม่ว่าจะเป็นน้ำซุปข้นอย่างประณีตหรือตะแกรงละเอียดก่อนแล้วจึงบด

กระจายส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ (ฉันแบ่งจำนวนเป็น 3 ถาด) ยิ่งมวลยิ่งกระจายยิ่งบางลง ยิ่งแห้งสนิทเร็วและดี มวลจะต้องถูกทำให้แห้งอย่างเหมาะสมซึ่งขึ้นอยู่กับความทนทานด้วย

จากนั้นอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด 60 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหนาที่ทา เมื่อทำให้แห้ง ให้เอาช้อนไม้เล็กๆ สอดเข้าที่ประตูเตาอบ (ช่องว่างเล็กๆ ก็เพียงพอแล้ว) เพื่อให้สามารถดึงความชื้นออกได้เสมอ ฉันทำให้แห้งโดยไม่มีอากาศหมุนเวียนอยู่เสมอ แต่ฉันย้ายถาดสองครั้งระหว่างเวลาทำให้แห้งโดยใช้ "วิธีผู้อุปถัมภ์"

จากนั้นบดให้ละเอียดแล้วบดด้วยปูนหรือบดให้ละเอียดอีกครั้งด้วยเครื่องเตรียมอาหาร หากมวลยังชื้นอยู่เล็กน้อยก็สามารถนำไปอบในเตาอบอีกครั้งได้หลังจากการบด

เก็บให้แห้งในแก้วบิดเกลียว อยู่ได้นานถึงหกเดือนโดยไม่มีปัญหาใดๆ

หมายเหตุ: มวลดิบ 1800 กรัมส่งผลให้น้ำซุปผักเม็ด 275 กรัมหลังจากการอบแห้ง