ซุปโหระพากับซอสมะเขือเทศและมอสซาเรลล่าชีส

ปอกเปลือกหอมแดงและกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นก้อนละเอียด จากนั้นผัดในน้ำมันมะกอกจนโปร่งแสงและล้างด้วยไวน์ขาว เทสต็อกสัตว์ปีกลงไปแล้วลดของเหลวลงครึ่งหนึ่งโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นล้างก้านโหระพาและเขย่าให้แห้ง เด็ดใบออกจากก้านแล้วพักไว้ จากนั้นใส่ก้านลงไปในซุป

คั่วถั่วไพน์ในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองโดยไม่ต้องใส่ไขมัน จากนั้นเรียงใบผักโขม ล้าง และลวกในน้ำเดือดเค็มมากๆ ประมาณ 10 วินาที จากนั้นดับในน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำ จากนั้นบีบออกให้แน่นแล้วสับหยาบๆ บดน้ำมันมะกอกกับใบโหระพา ถั่วไพน์และผักโขมให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และพริก แล้วพักไว้ จากนั้นใส่ครีมลงในซุปแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เปิดเตาอบที่ 150 องศา

เปิดเตาอบที่ 150 องศา แต้มมะเขือเทศตามขวางแล้วลวกสักครู่ แล้วนำมาลอกออก ตัดฝาแคบ ๆ ที่ฐานของก้านออกแล้วผ่ามะเขือเทศออกอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องตัดลูก หั่นมอสซาเรลลาเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 0.5 ซม. แล้วใส่ลงในชาม สับมะกอกและผสมกับมอสซาเรลลาและน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นวางมะเขือเทศที่คว้านไว้ในจานที่เข้าเตาอบได้ แล้วเติมส่วนผสมของมอสซาเรลล่าและมะกอกลงไป ปิดฝาและปล่อยให้มะเขือเทศสุกที่กลางเตาอบประมาณ 5 - 8 นาที ในระหว่างนี้ ให้เอาก้านใบโหระพาออกจากซุป ใส่ใบโหระพาและบดซุปให้ละเอียด จากนั้นหั่นเนยเป็นก้อนเล็กๆ แล้วค่อยๆ ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสซุปด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟในจานก้นลึก ใส่มะเขือเทศสุกลงไปอย่างละหนึ่งผล