ถั่วขาไก่ทอดและหญ้าฝรั่น

คำอธิบาย 1: Fabes ถั่วแห้งสีขาวขนาดใหญ่จาก Asturias เป็นถั่วสเปนชนิดหนึ่งที่แพงที่สุดเลย รสชาติเป็นเนยนุ่ม ผิวละเอียด เนื้อแน่น แต่ครีมมี่ ควรเป็นสีขาวเหมือนหิมะและไม่มีจุดหรือความเสียหาย ราคาสามารถเป็นต่อกิโลกรัมได้ถึง 18 ยูโรและสามารถใช้ได้บนอินเทอร์เน็ตหรือในอาหารสเปน

แช่ถั่วในน้ำเย็นค้างคืน ละลายเนยในกระทะ ผัดหัวหอมและกระเทียม เทถั่วและเทลงในหม้อ ปิดด้วยน้ำเย็นและนำไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 60 นาที น้ำซุปข้น 1/3 ของถั่วแล้วใส่กลับเข้าไปในสตูว์

ในระหว่างนี้ ล้างน่องไก่ ซับให้แห้งและทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง ลบและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่แครอท เบคอน และหญ้าฝรั่นลงในถั่ว แล้วเคี่ยวต่ออีก 15-20 นาที ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

วางสตูว์บนจานลึกโรยด้วยผักชีฝรั่งและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก