เนื้อตุ๋นหมักไวน์แดง

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองลงในกระทะแล้วนำไปต้ม (หมายเหตุ: ผิวที่กินได้ของส้มประมาณ 1/2 ลูก ฉันยังแช่แข็งอยู่; น้ำส้มคั้นหรือน้ำส้ม 100 มล. ตามสูตรของฉัน) . ปล่อยให้เย็นลง ใส่เนื้อลงในถุงแช่แข็งแล้ววางลงในชามเพื่อป้องกันไม่ให้ถุงพลิกคว่ำ เทน้ำดองลงบนเนื้อในถุง ปิดปากถุงหรือปิดฝาชาม. ปล่อยให้ทำงานค้างคืนเพื่อให้น้ำดองมีเวลาทำให้เนื้อนุ่ม

นำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วซับให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทน้ำดองครึ่งหนึ่ง (หรือมากกว่านั้นเพื่อลิ้มรส) ผ่านตะแกรงลงในหม้อขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม ในขณะเดียวกันให้ตั้งน้ำมันในกระทะที่เข้าเตาอบได้ซึ่งมีขนาดไม่ใหญ่เกินไปแล้วทอดเนื้อให้ทั่ว ปิ้งมะเขือเทศบดในหม้อสักครู่ ละลายด้วยน้ำดองร้อนเป็นบางส่วน เนื้อย่างส่วนใหญ่ควรราดด้วยของเหลว ก่อนที่ของเหลวจะเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้ยกกระทะออกจากเตา ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100 ° C ตามตำราอาหาร เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ควรแสดงอุณหภูมิแกนกลางที่ 60-65 ° C หลังจาก 4-5 ชั่วโมง แล้วเนื้อก็ยังเป็นสีชมพู(กลาง)อยู่ข้างใน หากคุณต้องการให้มัน "ผ่าน" คุณต้องมีอุณหภูมิแกนกลางประมาณ 70 ° C มันเร็วกว่ามากสำหรับฉันบางทีซอสอาจร้อนเกินไปและ / หรือฉันย่างเนื้อนานเกินไป เทซอสผ่านตะแกรงลงในกระทะ ปล่อยให้เนื้อย่างพักนานขึ้นอีกเล็กน้อยในเตาอบที่ปิดอยู่ ในขณะเดียวกันก็นำซอสไปต้มและข้นด้วยแป้ง คนใส่เยลลี่ลงไปจนละลาย เนยเย็นใส่น้ำแข็งที่คนให้เข้ากันแล้วจะทำให้ซอสมีรสชาติครีมและมีความมันเงา

เราใส่มันฝรั่งและถั่วต้มมาด้วย แต่บะหมี่ก็เข้ากันได้ดีมากเช่นกัน ทานให้อร่อย!

หากคุณต้องการไปถึงจุดหมายปลายทางเร็วขึ้น คุณสามารถละทิ้งการปรุงอาหารแบบอ่อนโยนและเคี่ยวเนื้อย่างด้วยวิธีปกติแทน (ตามตำราอาหารว่าใช้เวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง) ที่อุณหภูมิ 150 ° C