John Myers
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
ซอสเบอร์เนส:
- 4 ชิ้น พริกไทยดำ
- เกลือ
- 1 ชิ้น กานพลู
- 1 ชิ้น ใบกระวาน
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 200 ml สีขาวเบอร์กันดี
- 1 พวง ทาร์รากอน
- 1 พวง เชอร์วิล
- 1 ชิ้น หัวหอม
- 3 ชิ้น ไข่
- 250 g นพนิต
- 1 ชิ้น มะนาว
เนื้อสันใน:
- 5 g เนื้อสันใน
- พริกไทย
- เกลือ
- โหระพา
- ดอกโรสแมรี่
- 2 ชิ้น กานพลูกระเทียม
- นพนิต
หน่อไม้ฝรั่ง:
- 1 kg หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว
- ขิง
- น้ำมันเมล็ดฟักทอง
- 2 ช้อนโต๊ะ เด็ก
มันฝรั่งโรสแมรี่:
- 2 kg มันฝรั่งข้าวเหนียว
- 1 พวง โรสแมรี่ เฟรช
- โรสแมรี่แห้ง
- เกลือ
- น้ำมันมะกอก
คำแนะนำ
มันฝรั่งโรสแมรี่:
- แบ่งมันฝรั่งออกเป็นสองส่วนแล้ววางบนถาดอบ โรยมันฝรั่งด้วยเกลือและโรสแมรี่
- ทั้งโรสแมรี่สดและโรสแมรี่แห้ง สิ่งนี้ช่วยเพิ่มรสชาติเมื่ออบ
- จากนั้นทามันฝรั่งด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งแห้งระหว่างการอบ อบมันฝรั่งประมาณ 35 นาทีที่ 180 ° C
ซอสเบอร์เนส:
- เตรียมน้ำสต็อกสำหรับซอส Bernaise ใส่ไวน์และน้ำส้มสายชู กานพลู ใบกระวาน เกลือ พริกไทย ก้านของทาร์รากอนและเชอร์วิล และหัวหอมสับลงในกระทะ
- ต้มน้ำสต็อกและลดเหลือประมาณ 1/3 ของของเหลว หลังจากนั้นให้อุ่นเบียร์ด้วยไข่แดงสามฟองในอ่างน้ำแล้วตีจนเป็นฟอง
- ในเวลาเดียวกัน ให้อุ่นเนยอุ่นๆ ที่ใสสะอาด หลังจากที่มวลกลายเป็นครีมแล้ว ให้กวนอย่างต่อเนื่อง
- จากนั้นผัดใบทาร์รากอนสดที่หั่นแล้วและเชอร์วิลสับ (หนึ่งกำมือ) ปรุงรสด้วยเกลือและมะนาวโรยหน้า
หน่อไม้ฝรั่ง:
- ล้างหน่อไม้ฝรั่งเขียวให้สะอาดและเตรียมลงทอดในกระทะ ใส่เนยใสลงในกระทะแล้วทอดด้วยไฟปานกลาง
- ประมาณ ใส่ขิงหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะหลังจากย่างประมาณ 2 นาที โรยน้ำตาลประมาณ 2 ช้อนโต๊ะบนขิงและหน่อไม้ฝรั่งแล้วปล่อยให้เป็นคาราเมล
- ลดอุณหภูมิของเตาและปรุงรสด้วยน้ำมันเมล็ดฟักทอง
เนื้อสันใน:
- นำเนื้อเงินออกจากเนื้อแล่แล้วหั่นเป็นชิ้น 200 กรัม
- โรยเนื้อด้วยเกลือ พริกไทย และโหระพา แล้วทอดประมาณ 3 ถึง 4 นาที จากนั้นกลับด้านและทอดอีกครั้งเป็นเวลา 3 นาที
- พักเนื้อไว้ประมาณ 5 นาที แล้วเทน้ำสต๊อกจากกระทะลงไป
- ในกระทะ ผัดกระเทียม 2 กลีบและก้านโรสแมรี่ ก้านพร้อมกับเนื้อ
โภชนาการ
ที่ให้บริการ: 100gแคลอรี่: 108กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต: 11gโปรตีน: 1.8gอ้วน: 6.2g
