รูเลดเนื้อ

ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า ล้างและสับผักชีฝรั่งด้วย แช่เห็ดพอร์ชินีแห้งในน้ำอุ่น 1 ลิตร

ผัดเห็ดอย่างแรงในเนยใส ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วทอดจนของเหลวระเหยหมด เพิ่มหัวหอมผัดสั้น ๆ แล้วพับในผักชีฝรั่งปรุงรสอีกครั้งด้วยเกลือและพริกไทยและปล่อยให้ส่วนผสมของเห็ดเย็นลงเล็กน้อย

ปรุงรสโรลาเดสด้วยเกลือและพริกไทย ทาด้วยมัสตาร์ด แล้วปิดด้วยเบคอน 4 ชิ้น กระจายส่วนผสมของเห็ดที่เย็นลงเล็กน้อยด้านบนม้วนอย่างระมัดระวังและแก้ไขด้วยเข็มโรเลด

ตั้งน้ำมันหมูในกระทะ ... ทอด roulades ให้แรงแล้วโอนไปยังกระทะ ใส่มะเขือเทศลงในส่วนผสมของการย่าง เทไวน์และเห็ดพอร์ชินีที่แช่ไว้พร้อมกับน้ำที่แช่ไว้ นำไปต้มสักครู่แล้วใส่โรลาเดส ปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวเป็นเวลา 1 1/2 ชั่วโมง จากนั้นลองชิมซอส และถ้าจำเป็น ให้ใส่เครื่องปรุงรสลงไป...ตามใจคุณ ใส่เห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง ปล่อยให้เคี่ยวและข้นซอสด้วยแป้งข้าวโพดจนเนียน

ร่อนแป้งลงในชาม ใส่เกลือและไข่ ค่อยๆ เติมน้ำแร่ แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องผสมเพื่อให้แป้งเนียน แล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง แป้งสเปตเซิลควรมีฟองและมีความหนืดสม่ำเสมอ

นำน้ำเค็มปริมาณมากไปต้มในกระทะใบใหญ่ แล้วใช้ spaetzle slicer เกลี่ยแป้งเป็นส่วนๆ ในน้ำเดือด เมื่อสเปตเซิลลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้นำไปต้มอีกครั้งแล้วใช้ช้อนที่มีรูยกออก ใส่ลงในชามที่อุ่นแล้วนำติดตัวไปด้วย เทเนยสีน้ำตาลลงไป

ตัดรูเลดเป็นแนวทแยง .. จัดใส่จาน ทานกับสปาเก็ตเล่ ซอส และผักสลัด ...

อร่อย!