ลิ้นวัวราดซอสไวน์แดง กะหล่ำปลีแดง และ Vogtland Green Dumplings

แช่ลิ้นวัวในน้ำเย็นประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นใส่ชาม ใส่แครอท เซเลอรี่ หัวหอม กระเทียม ใบกระวาน ขิง เครื่องเทศชนิดหนึ่ง พริกไทย และจูนิเปอร์เบอร์รี่ เทไวน์แดงลงไปและปล่อยให้แช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

นำลิ้นออกจากน้ำดอง สะเด็ดน้ำผักในขณะที่เก็บไวน์แดง อุ่นเนยใสในกระทะใบใหญ่แล้วผัดผักในนั้น เพิ่มวางมะเขือเทศและย่างกับมัน เจือจางด้วยไวน์แดงและน้ำซุปเนื้อ ใส่แครนเบอร์รี่ น้ำตาล และกระเทียมหอมแล้วนำไปต้ม

ใส่ลิ้นปรุงรสด้วยเกลือและปรุงอาหารประมาณ 3 ชั่วโมงจนสามารถทิ่มปลายลิ้นได้อย่างง่ายดายด้วยมีด นำลิ้นออกจากน้ำซุป ลอกหนังออก แล้วหั่นเป็นแว่นๆ ชิ้นหนา 1 ซม. ทอดชิ้นส่วนเหล่านี้เบา ๆ ในเนยทั้งสองด้าน กรองซอสผ่านตะแกรง ข้นด้วยแป้งข้าวโพด ปรุงรสตามชอบ

ล้างกะหล่ำปลีแดงแล้วหั่นหรือฝานเป็นเส้นบางๆ หั่นแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วคว้านเป็นแท่งๆ แล้วผสมกับกะหล่ำปลีแดง น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ เกลือ และน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

หลังจากเวลาพักให้หั่นหัวหอมที่ปอกแล้วเป็นเส้นเล็ก ๆ ละลายเนยและน้ำตาลคาราเมล 1 ช้อนโต๊ะ เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ แล้วผัดหัวหอมซอย ใส่กะหล่ำปลีแดงหมัก เยลลี่ผลไม้ และไวน์แดง แล้วปรุงในหม้อปิดในเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาบนและล่างเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

10 ขูดมันฝรั่งในชามด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำใหม่เป็นระยะๆ จากนั้นบีบส่วนผสมมันฝรั่งออกให้แห้ง ต้มมันฝรั่งที่เหลืออีก 3 ลูก ขูดและผสมกับนมเดือด

เทมันบดที่เดือดบนส่วนผสมมันฝรั่ง ปั้นเกี๊ยวด้วยมือที่เปียกและทำช่องในแต่ละอัน ย่างก้อนขนมปังแล้วกดทีละก้อนลงในช่อง ปั้นเกี๊ยวให้สวยงาม ใส่ลงในน้ำเค็มที่เดือดแล้วทิ้งไว้ 20 นาที เสิร์ฟเกี๊ยวทันที ไม่เช่นนั้นจะแข็ง