John Myers
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 2 kg เนื้อสันใน
- 1 กระจก มัสตาร์ด Dijon เผ็ดปานกลาง
- 1 พวง ปราชญ์
- 1 พวง โหระพา
- 1 พวง ดอกโรสแมรี่
- 8 ชิ้น เห็ดพอร์ชินี
- เกลือ
- พริกไทย
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 500 g ถั่วหิมะ
- 1 kg มันฝรั่ง
- 500 g เนย
- 500 g แป้ง
- 300 ml น้ำเย็น
- 1,5 ช้อนชา เกลือ
คำแนะนำ
แป้งพัฟ:
- เตรียมขนมพัฟเมื่อวันก่อนเนื่องจากต้องพักข้ามคืน
- นวดแป้ง น้ำ และเกลือให้เป็นแป้งเนียน
- แผ่ออกแล้วพักไว้ในตู้เย็นโดยตรงเป็นเวลา 10 นาที
- ในระหว่างนี้ ให้รีดเนยออกระหว่างฟิล์มยึดสองชั้น
- วางแผ่นเนยในตู้เย็นอีกครั้งเพื่อให้เย็น
- นำแป้งออกจากตู้เย็น ม้วนออก วางแผ่นเนยบนแป้งแล้วปิดทับ ใช้ไม้นวดแป้งรีดแป้งที่ทาเนยแล้วให้บางลง
- จากนั้นพับแป้งหลาย ๆ ครั้งแล้วรีดอีกครั้ง
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้ง จากนั้นทิ้งแป้งไว้ในฟิล์มยึดเพื่อพักไว้ในตู้เย็นค้างคืน
เนื้อสันใน:
- ย่างเนื้อในกระทะอุ่นประมาณหนึ่งนาทีในแต่ละด้าน นำออกจากกระทะพักไว้
- มัสตาร์ด Dijon ทีละช้อนบนเนื้อด้วยแปรง ให้พักผ่อน
- บดเห็ดหิน สมุนไพร เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในเครื่องบดสับเป็นก้อน กระจายส่วนผสมบนมัสตาร์ดบนเนื้อ
- นำพัฟเพสตรี้ออกจากตู้เย็น ม้วนออกและห่อเนื้อสันนอก
- ปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 45 นาทีที่ 190 องศา
ผัก:
- ต้มมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น
- วางบนถาดอบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยโรสแมรี่ กำมือบนมันฝรั่ง
- ราดน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงบนมันฝรั่งแผ่น อบในเตาอบที่ 190 องศา 30 นาที
- ปรุงถั่วลันเตาในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีจนอัลเดนเต้
- จัดส่วนประกอบทั้งสามอย่างใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
โภชนาการ
ที่ให้บริการ: 100gแคลอรี่: 189กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต: 11.3gโปรตีน: 10.3gอ้วน: 11.4g
