John Myers
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับเนื้อ:
- 1 kg เนื้อสันใน
สำหรับกราแตงมันฝรั่งไร้ชีส:
- 1,5 kg มันฝรั่ง
- 500 ml นม
- 500 ml ครีม
- 100 ml น้ำสต๊อกผัก
- 1 ชิ้น กานพลูของกระเทียม
- เกลือ
- พริกไทย
- จันทน์เทศ
สำหรับน้ำซุปข้นแครอท:
- 300 g แครอท
- 100 g พาร์สนิปสด
- 30 g เนย
- เกลือ
- พริกไทย
- จันทน์เทศ
สำหรับน้ำจิ้ม:
- 1 พวง ซุปผัก
- 1 ช้อนชา วางมะเขือเทศ
- 1 ขวด ไวน์แดง
- 0,5 ขวด พอร์ตไวน์
- 2 ชิ้น ใบกระวาน
- 5 ชิ้น ผลเบอร์รี่
- 1 ชิ้น กานพลู
- 1 ช้อนโต๊ะ เนย
- เกลือ
- พริกไทย
คำแนะนำ
เดอะ จัส:
- สำหรับซอส ให้หั่นผักซุปเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผัดให้เหลืองในกระทะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลาง หลังจากผ่านไป 4-5 นาที ให้ใส่มะเขือเทศบดลงไปและผสมให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่ไวน์ลงในกระทะแล้วปล่อยให้ใบกระวาน จูนิเปอร์ และกานพลูตั้งไฟอ่อนๆ โดยปิดฝา
- หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง รสชาติก็เปลี่ยนจากผักไปสู่ไวน์และซอสก็สามารถซึมผ่านได้ ตอนนี้ลดความสอดคล้องที่ต้องการแล้วประกอบอีกครั้งด้วยเนยเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
กราแตง:
- ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชามให้ละเอียดที่สุด ผสมนม ครีม และน้ำสต๊อกเข้ากับเครื่องเทศ แล้วใส่กระเทียมลงไป ตอนนี้ชั้นมันฝรั่งในจานอบแล้วเทของเหลวเบา ๆ ทุก ๆ 2-3 รอบ
- มันฝรั่งควรว่ายน้ำเบามากในส่วนผสมครีมนม เนื่องจากมันฝรั่งจะดูดซับของเหลวได้มากเมื่อสุก ใส่ของทั้งหมดลงในเตาอบเป็นเวลา 60 นาทีที่ 175 ° C บนตะแกรงตรงกลาง
มันฝรั่งบด:
- สำหรับแครอทบด ให้ปอกแครอทและพาร์สนิปแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ปรุงแครอทและพาร์สนิปในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 30 นาทีจนนิ่มอย่างทั่วถึง
- บดให้เข้ากันกับน้ำปรุงอาหาร 3 ช้อนโต๊ะ เนย เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศในเครื่องปั่นประมาณ 4- นาทีจนเป็นครีม
เนื้อวัว:
- แบ่งเนื้อเนื้อวัวและซีลสูญญากาศด้วยเนยและโรสแมรี่เล็กน้อย จากนั้นนำไปแช่ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 56.8°C เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ให้ผัดในกระทะที่ร้อนจัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เนย ชิ้น กระเทียม กลีบ และโรสแมรี่เล็กน้อย
- พักไว้ในกระทะแต่ละด้านเป็นเวลา 30-40 วินาที และเทเนยเล็กน้อยจากกระทะลงบนแต่ละด้านเสมอ จัดเรียงทุกอย่างบนจานที่อุ่นไว้ และหากจำเป็น ให้ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด แครอทขนาดเล็ก หรือกะหล่ำดาวลวก
โภชนาการ
ที่ให้บริการ: 100gแคลอรี่: 110กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต: 7.4gโปรตีน: 6.8gอ้วน: 5.8g
