บีทรูทคาร์ปาชโชกับถั่วเพสโต้และปลาแองเกลอร์

เพสโต้

• สำหรับซอสเพสโต้ ให้ปอกเปลือกหอมแดง หั่นเป็นลูกเต๋าให้ละเอียด แล้วผัดในกระทะที่มีน้ำมันวอลนัทเล็กน้อย เพิ่มเฮเซลนัทบดและย่าง ขับน้ำมะเขือเทศออกชั่วครู่ จากนั้นล้างด้วยน้ำทับทิมและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เทเพสโต้ลงในกระป๋องแล้วผัดในน้ำมัน ปล่อยให้เพสโต้แช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

น้ำสลัด

• สำหรับน้ำสลัด ให้ผสมน้ำมันกับมัสตาร์ด ปอกเปลือกหอมแดง หั่นเป็นลูกเต๋าให้ละเอียด แล้วเติมน้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง น้ำมะนาว เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คาร์ปาชโช

• สำหรับคาร์ปาชโช ให้หั่นบีทรูทเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่เหมือนคาร์ปาชโชคลาสสิก ทอดปลาในกระทะร้อนด้วยเนยจนเหลืองทั้งสองด้าน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

• ราดน้ำสลัดให้ทั่วบีทรูท ใส่เพสโต้หนึ่งช้อนโต๊ะตรงกลางคาร์ปาชโช แล้วเสิร์ฟปลาด้านบน