เบอร์ลินแทนขนมปังประเทศ

ละลายท็อปปิ้งในน้ำแล้วผสมกับแป้ง ปล่อยให้ยืนในภาชนะที่มีฝาปิดที่อุณหภูมิห้องจนกว่าปริมาณจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่าและสามารถมองเห็นฟองบนพื้นผิวได้ ฉันทิ้งส่วนผสมแป้งเปรี้ยวไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20 ° C เป็นเวลา 48 ชั่วโมง

ละลายยีสต์ขนาดเท่าเมล็ดข้าวในน้ำแล้วผสมกับแป้งจนกลายเป็นแป้งสำเร็จรูป (พูลอิล) ปล่อยให้ยืนในภาชนะที่มีฝาปิดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ผสมมอลต์ ยีสต์ และน้ำลงในชาม เพิ่มส่วนผสมของแป้งเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน ชั่งน้ำหนักประเภทแป้งแล้วคนด้วยช้อนผสม ปล่อยให้แป้งสุกเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือ 12 ชั่วโมงในตู้เย็น

ผสมเกลือกับน้ำแล้วละลายลงไป เพิ่มน้ำมันลงในแป้งออโตไลซิสแล้วนวดให้เข้ากัน นวดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ประมาณ 5 นาทีจนเนียน จากนั้นพักไว้ 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ปั้นแป้งให้เป็นก้อนแล้ววางในถาดพิสูจน์อักษร เขาควรใช้เวลาอยู่ที่นั่นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หากแป้งมีรอยแตกเล็กๆ แสดงว่าถูกต้อง

เปิดเตาอบที่ 250 ° C หากใช้หินอบเป็นเวลาอย่างน้อย 45 นาที นำแป้งออกจากตะกร้าพิสูจน์อักษรลงบนถาดอบด้วยกระดาษ parchment หรือบนถาดรองอบ เอาแป้งส่วนเกินออก ตัดเป็นชิ้นแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก อบขนมปังเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไอน้ำปริมาณมาก จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 210 ° C แล้วอบต่ออีก 45 - 50 นาที นำออกจากเตาอบแล้วแปรงหรือฉีดน้ำ

ขนมปังที่มีสัดส่วนของแป้งเปรี้ยวสูงจะได้รับอนุญาตให้ทำให้สุกหนึ่งวันก่อนที่จะถูกหั่น จากนั้นพวกเขาก็จะได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น ส่วนใหญ่แล้วฉันก็ทำไม่ได้! 🙂

ขนมปังผสมกับเปลือกธรรมดามักเรียกว่าขนมปังชนบทหรือขนมปังของชาวนา แม้แต่การวิจัยทางอินเทอร์เน็ตเพียงเล็กน้อยก็ไม่ได้ให้คำจำกัดความที่เหมือนกัน เนื่องจากขนมปังจากเบอร์ลินและชื่อเมืองแทบจะเรียกได้ว่า LANDbrot ไม่ได้เลย ฉันจึงเรียกมันว่า Landbrot หรือ Stadt-Landbrot แทน