ห่านริลเลตต์

• นำไขมันห่านที่จับได้ในช่วงเทศกาลออกจากตู้เย็น ถลกหนังขาห่าน คลายกระดูก และสับเนื้ออย่างหยาบ เกลือและพริกไทยเนื้อก้อนแล้วทอดในไขมันห่านเล็กน้อยเป็นเวลาสองนาที อุ่นไขมันห่านที่เหลือในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 80 ° C
• ใส่เนื้อห่านกับโรสแมรี่สับละเอียดและกลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ ลงในน้ำมันหมูที่ร้อน ตอนนี้ปรุงที่อุณหภูมิ 80 ° C ประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากหมดเวลาปรุงอาหารแล้ว ให้ปล่อยให้เนื้อห่านเย็นลงอย่างสมบูรณ์ ทางที่ดีควรเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมรับประทาน
• Farmer's bread หรือ ciabatta ใน KB ของฉันใต้ลิงก์ >>>>> ปิ้งขนมปัง ciabatta (เอียงเล็กน้อย) à la Biggi >>>>> แล้วทาน้ำมันหมูให้ทั่ว โรยด้วยเกลือทะเลหยาบและพริกไทย

การเก็บสต็อค

• ฉันทำที่ซ่อนไว้สำหรับตัวเอง ในการทำเช่นนี้ ฉันจึงเติมมวลลงในขวดถนอมอาหารทันที กระบวนการปรุงอาหารสามารถดำเนินการได้ทันทีในขวดโหลที่เหมาะสม ก่อนหมดเวลาทำอาหาร 45 นาที ฉันใส่แผ่นบรรจุกระป๋องและปิดผนึกขวดโหล พลิกกลับด้านแล้วปล่อยให้สุกจนเสร็จ สิ่งสำคัญคือต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นเพื่อรักษาความคงตัวของเนื้อแน่น