สารที่มีรสขม: ชิกโครีและโคมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก

ต้องทำความคุ้นเคยบ้างแต่ดีต่อสุขภาพ สารที่มีรสขมมีผลดีต่อการย่อยอาหารและช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ มีอยู่ในอาหารหลายชนิด เช่น ชิกโครี อาร์ติโชก หรือมะกอก

ความขมเป็นหนึ่งในห้ารสชาติ – หวาน เค็ม เปรี้ยว และอูมามิ (เผ็ด) เป็นรสชาติที่ไม่เป็นที่นิยมมากที่สุดในบรรดารสชาติทั้งหมด แต่สารที่มีรสขมมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก: ส่งเสริมการไหลเวียนโลหิตและการย่อยอาหาร เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และกระตุ้นการเผาผลาญไขมันในตับและน้ำดี สารที่มีรสขมมีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารบางชนิด และสามารถช่วยลดน้ำหนักทางอ้อมได้

ทำไมเราถึงหลีกเลี่ยงสารที่มีรสขม?

เหตุผลหนึ่งที่คนไม่ชอบกินอาหารที่มีรสขม อาจเป็นเพราะหน้าที่ในการป้องกันเชิงวิวัฒนาการ: พืชจะผลิตสารที่มีรสขมเพื่อขับไล่ผู้ล่า ความขมจึงถูกมองว่าเป็นพิษแม้ว่าจะไม่เป็นความจริงเสมอไป นอกจากนี้ ทุกวันนี้อาหารหลายชนิดมีรสหวานมาก ทำให้รสชาติขมไม่เป็นที่พอใจสำหรับเพดานปากของมนุษย์ ความขมนั้นเกิดจากอาหาร และพ่อครัวหลายคนก็หลีกเลี่ยงเช่นกันโดยการตัดส่วนของพืชที่มีรสขมออกจากผัก นอกจากนี้ยังมีความพิเศษเกี่ยวกับความขมที่ทำให้แตกต่างจากรสชาติอื่นๆ ไม่เหมือนเกลือ ตัวอย่างเช่น ปริมาณความขมไม่สำคัญ: สมองรับรู้ว่าไม่ดีแม้ในปริมาณที่น้อย

ทำความคุ้นเคยกับการชิมทีละขั้นตอน

เรารับรู้ความขมอย่างเข้มข้นเป็นพิเศษ เนื่องจากตัวรับรสบนลิ้นตอบสนองต่อความขมได้รุนแรงกว่าสิ่งเร้าที่มีรสหวาน เป็นต้น ตัวรับรสขมจำนวนมากโดยเฉพาะอยู่ที่ส่วนหลังของลิ้นและทำหน้าที่เหมือนระบบเตือนของร่างกาย อย่างไรก็ตาม การรับรู้ถึงความขมสามารถฝึกฝนได้ ยิ่งคุณลองของขมบ่อยเท่าไหร่ คุณก็จะชินกับมันเร็วขึ้นเท่านั้น ความขมขื่นสามารถแอบเข้าไปในอาหารอย่างช้าๆ และจากนั้นจะถูกมองว่ามีรสอร่อยมากขึ้นเรื่อยๆ

สารที่มีรสขมในอาหาร

สารที่มีรสขมประกอบด้วยสารเคมีที่แตกต่างกันมาก ส่วนใหญ่มีความคงตัวต่อความร้อน ในกรณีของชิกโครี สารที่มีรสขมบางส่วนจะถูกปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารเท่านั้น ผักที่มีรสขมเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ ซึ่งความหวานและความเป็นกรดของผลไม้จะช่วยถ่วงดุลกับความขมได้เป็นอย่างดี หากคุณต้องการสร้างสิ่งดีๆ ให้กับตับ น้ำดี กระเพาะอาหาร ลำไส้ และระบบภูมิคุ้มกัน คุณควรบริโภคสารที่มีรสขมหลายๆ ครั้งต่อสัปดาห์ อาหารเหล่านี้จำนวนมากโดยเฉพาะให้:

• อาร์ติโช้ค
• ดอกแดนดิไลอันโดยเฉพาะก้าน
• Radicchio, ชิกโครี, arugula
• กาแฟ
• ช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงที่สุด

สารที่มีรสขมยังมีอยู่ใน:

• กะหล่ำดาว คะน้า ยี่หร่า ถั่วเลนทิล กะหล่ำปลี มะเขือม่วง
• ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว
• มะกอก
• ขิง
• ขมิ้น, โหระพา, ทาร์รากอน, อบเชย
• มัสตาร์ด
• ตำแย
• ชาเขียว
• เบียร์ (กระโดด)

สารที่มีรสขมส่งผลต่อร่างกายอย่างไร?

สารที่มีรสขมมีผลดีต่อการย่อยอาหารและยังสามารถทำให้อาหารหนักย่อยได้มากขึ้น ดังนั้นจึงแนะนำให้กินสลัดที่มีรสขมหรือผักสดที่มีรสขมเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานหลักแสนอร่อยและมันเยิ้ม ตัวอย่างเช่น ชิกโครีมีสารขมที่ยับยั้ง ซึ่งกระตุ้นการผลิตกรดในกระเพาะอาหารและปรับปรุงการไหลเวียนของน้ำดี ซึ่งส่งเสริมการย่อยไขมัน สารที่มีรสขมยังสามารถช่วยให้โรคลำไส้อักเสบเรื้อรังอย่างโรคโครห์นดีขึ้น สารที่มีรสขมยังสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ลดไข้ และมีฤทธิ์ผ่อนคลาย

สารที่มีรสขมส่งผลต่อการย่อยอาหารอย่างไร?

• ส่งเสริมการไหลเวียนของน้ำลาย
• ปรับปรุงการผลิตน้ำย่อย
• เพิ่มการผลิตน้ำดีและส่งเสริมการย่อยไขมัน
• สารที่มีรสขมบางชนิดทำให้การผลิตอินซูลินเพิ่มขึ้น
• กระตุ้นการทำงานของลำไส้
• สารที่มีรสขมยังกล่าวกันว่าช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ลดไข้ และมีฤทธิ์ผ่อนคลาย

สารที่มีรสขมช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้หรือไม่?

สารที่มีรสขมไม่เพียงแต่ช่วยให้ใช้ประโยชน์จากอาหารได้ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้รับประทานอาหารได้น้อยลงอีกด้วย เนื่องจากสารที่มีรสขมสามารถระงับความอยากอาหารได้ สารที่มีรสขมจะเชื่อมต่อไปยังเซลล์ในลำไส้ซึ่งผลิตฮอร์โมน GLP-1 ฮอร์โมนภายนอกนี้กระตุ้นความรู้สึกอิ่มในสมอง สารที่มีรสขมจำนวนมากจึงส่งผลให้อิ่มเร็วขึ้น สารที่มีรสขมสามารถลดความอยากของหวานหรือของหวานได้ นักวิจัยของ Kiel พบว่าคนที่มีน้ำหนักเกินจะมีรสขมมากกว่าคนที่ไม่ติดมัน เนื่องจากทุกอย่างมีรสขมสำหรับพวกเขา พวกเขาอาจมีแนวโน้มที่จะกินอาหารหวานที่ให้พลังงานสูงมากขึ้น ในการศึกษา การทดสอบการหมุนของนิวเคลียร์สามารถพิสูจน์ได้ว่าการเปลี่ยนแปลงของพื้นที่สมองในการรับรู้รสชาตินั้นเกิดขึ้นในผู้ที่มีน้ำหนักเกิน