John Myers
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- ก่อนแป้ง:
- 100 g สตาร์ทเตอร์/แป้งเปรี้ยวแข็งเต็มที่
- 300 g แป้งข้าวไร
- 300 ml น้ำดื่ม
- แป้งหลัก:
- 480 g ข้าวไรย์
- 30 g เกลือ
- 2 หยิก Schabziger โคลเวอร์
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมบีทรูท
- 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่าดำ
- 280 g เมล็ดทานตะวัน
- 0,5 ลูกบาศก์ ยีสต์
- 440 ml น้ำดื่ม
คำแนะนำ
- ขนมปังซับซ้อนนิดหน่อยแต่ทำง่าย เชื่อฉันเถอะว่ามันคุ้มค่าจนถึงเศษสุดท้าย o) ขนมปังมีความชุ่มฉ่ำมาก มีกลิ่นหอม และคงความสดได้นานกว่าสองสามวัน ฉันอบขนมปังเป็นสองเท่าเสมอแล้วจึงแช่แข็งขนมปังหนึ่งชิ้น
- ทำแป้งก่อนอบในตอนเย็นก่อนอบ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมท็อปปิ้ง แป้งข้าวไรย์ และน้ำเข้าด้วยกัน แป้งเปรี้ยวควรมีความคงตัวของเนื้อครีม ปล่อยให้แป้งเปรี้ยวอยู่ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 ชั่วโมง
- สำหรับแป้งหลัก ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม เติมแป้งเปรี้ยวสำเร็จรูปและน้ำ แล้วปั่นเป็นแป้งเป็นเวลา 5 นาทีด้วยเครื่องผสม แป้งมีความเหนียวนุ่ม ถูกต้องแล้ว
- พักแป้งไว้ 10 นาที จากนั้นคนให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 3 นาที พักไว้อีก 10 นาทีแล้วคนอีกครั้งเป็นเวลา 3 นาที พักไว้อีก 10 นาที แล้วคนต่ออีก 3 นาที แป้งเริ่มบวม ตอนนี้เราพักแป้งไว้ 60 นาที
- หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้คนแป้งเป็นครั้งสุดท้ายด้วยเครื่องผสม ใช้ไม้พายใส่แป้งลงในกระทะก้อนแล้วเกลี่ยให้เรียบ แป้งต้องพักอีกหนึ่งชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 230 °การพาความร้อน ชุบขนมปังด้วยน้ำแล้วอบประมาณ 15 นาทีที่ 230 ° ลดเตาอบลงเหลือ 180° แล้วอบต่ออีก 45 นาที ลดความร้อนอีกครั้งจาก 150° แล้วนำขนมปังออกจากกระทะ วางบนตะแกรงแล้วอบประมาณ 15 นาที
โภชนาการ
ที่ให้บริการ: 100gแคลอรี่: 182กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต: 26.9gโปรตีน: 6.5gอ้วน: 5.3g
