จานสีบนจาน - ประโยชน์ของผักและผลไม้หลากสี

WHO แนะนำให้เพิ่มปริมาณผักและผลไม้ในอาหาร อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่ปริมาณที่แน่นอนเท่านั้นที่สำคัญ ซึ่งตามคำแนะนำด้านระเบียบวิธีของกระทรวงสาธารณสุขของยูเครนปี 2013 ควรได้รับผักและผลไม้ 300 กรัมต่อวัน (ในหลายประเทศ ผลไม้ 2 ส่วนและผัก 5 ส่วนคือ แนะนำตลอดทั้งวันโดยแต่ละความจุประมาณ 75 กรัม) ยิ่งสเปกตรัมของอาหารจากพืชบนจานมีสีสันมากเท่าไร ก็จะยิ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้นเท่านั้น

แล้วตะกร้าผักผลไม้แต่ละสีอยู่เบื้องหลังอะไร?

ประโยชน์ของผักและผลไม้สีแดง

ผักและผลไม้สีแดง (มะเขือเทศ พริกหยวก ถั่วแดง กะหล่ำปลีแดง บีทรูท ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่และเชอร์รี่ แตงโม) อุดมไปด้วยไลโคปีนสารต้านอนุมูลอิสระ ร่างกายจะดูดซึมสารประกอบนี้ได้ดีขึ้นจากอาหารที่ตุ๋นด้วยไขมันเล็กน้อย เช่น ซอสสปาเก็ตตี้ ขณะนี้นักวิทยาศาสตร์กำลังทดสอบสมมติฐานที่ว่าไลโคปีนช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจบางประเภท

ประโยชน์ของผักและผลไม้สีส้มและสีเหลือง

ผักและผลไม้สีส้มและสีเหลืองส่วนใหญ่ (แครอท ฟักทอง สควอชเหลือง มันเทศ พริกเหลือง แอปริคอต พีช สับปะรด มะม่วง มะละกอ) อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีนซึ่งจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกายของเราซึ่งเป็นสาร ที่ไม่เพียงแต่ให้การมองเห็นที่ดี รวมถึงการมองเห็นในเวลากลางคืน และป้องกันการเสื่อมสภาพของจอประสาทตาตามวัย แต่ยังช่วยรักษาเยื่อเมือก ผิวหนัง ฟัน และกระดูกให้แข็งแรงอีกด้วย นักวิทยาศาสตร์พบว่าอาหารที่อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีนสามารถช่วยลดโอกาสที่จะเกิดมะเร็ง โรคหัวใจ และปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกันได้ ผลไม้รสเปรี้ยวเป็นแหล่งวิตามินซีที่สำคัญซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ

นอกจากนี้ยังมีกรดโฟลิกซึ่งเป็นวิตามินบีจำนวนมากที่ป้องกันการพัฒนาข้อบกพร่องของท่อประสาทในทารกในครรภ์ระหว่างตั้งครรภ์

ประโยชน์ของผักและผลไม้สีเขียว

ผักและผลไม้สีเขียว (แตงกวา บรอกโคลี กะหล่ำปลี ถั่ว หน่อไม้ฝรั่ง อาร์ติโชก อะโวคาโด ผักกาด ผักโขม ผักชีฝรั่งและผักชีลาว ต้นหอม บวบ แอปเปิ้ลเขียวและองุ่น กีวี ลูกแพร์) มีวิตามิน A และ E เพียงพอ ซึ่ง เกี่ยวข้องกับการลดลงของการพัฒนาของโรคเรื้อรัง วิตามินเคในอาหารเหล่านี้ช่วยให้มั่นใจว่ากระบวนการแข็งตัวของเลือดเหมาะสม ลูทีนในผักใบเขียวเข้ม แตงกวา และลูกแพร์จะช่วยปกป้องดวงตาของคุณจากการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุก่อนวัย ตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่า อินโดลในบรอกโคลี กะหล่ำปลี และผักตระกูลกะหล่ำอื่นๆ สามารถป้องกันมะเร็งบางชนิดได้ ผักใบเขียว (ผักโขม) และบรอกโคลีเป็นแหล่งกรดโฟลิกที่ดีเยี่ยม

ประโยชน์ของผักและผลไม้สีฟ้าและสีม่วง

ผักและผลไม้สีฟ้าและสีม่วง (มะเขือยาว แบล็กเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ พลัม ลูกพรุน ลูกเกด อินทผลัม) อุดมไปด้วยแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นเม็ดสีธรรมชาติที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งมีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังมีสารฟลาโวนอยด์และกรดเอลลาจิก ซึ่งสามารถทำลายเซลล์มะเร็งตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุ

แอนโธไซยานินและกรดเอลลาจิกขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติต้านการอักเสบ ซึ่งสามารถลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โรคหลอดเลือดสมอง และโรคหัวใจบางประเภทได้ การศึกษาแสดงให้เห็นผลเชิงบวกของการบริโภคบลูเบอร์รี่ (คาวเบอร์รี่) ที่เพิ่มขึ้นต่อความจำและการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุในร่างกาย

ประโยชน์ของผักและผลไม้ที่มีสีขาว

ผักและผลไม้สีขาว (แอปเปิ้ล กล้วย ขิง กระเทียม หัวหอม มันฝรั่ง ดอกกะหล่ำ พาร์สนิป) มีคุณค่าสำหรับใยอาหารในปริมาณสูง ซึ่งมีความสำคัญต่อการย่อยอาหารที่ดีและผนังลำไส้แข็งแรง อัลลิซิน (พบในกระเทียม) ป้องกันคอเลสเตอรอลและความดันโลหิตสูง สารเควอซิตินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งอุดมไปด้วยแอปเปิ้ลและลูกแพร์โดยเฉพาะอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและปรับปรุงการทำงานของสมอง

เราจึงเห็นได้ว่าทุกสีมีคุณประโยชน์ในตัวมันเอง อย่างไรก็ตามคุณควรคำนึงถึงความเป็นไปได้ที่จะเกิดอาการแพ้ในเด็กเล็กหรือผู้ใหญ่ด้วย

ควรทดลองผลิตภัณฑ์ใหม่ในปริมาณน้อยก่อน มาทำให้ชีวิตเราสดใสกันดีกว่า เริ่มที่จาน!