วิธีทำเนื้อแดดเดียว: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และ 3 สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

สำหรับวันหยุดหรือเพียงเพื่อความสนุกสนาน คุณสามารถดูแลตัวเองและทำเนื้อแดดเดียวที่บ้านได้ นอกจากนี้เนื้อแห้งยังเก็บไว้ได้นานกว่าเนื้อสดมาก ไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้า ใครๆ ก็สามารถเชี่ยวชาญเทคโนโลยีการผลิตได้หากคุณทำตามคำแนะนำของเรา

กระตุก – ประเภทและวิธีการ

เทคโนโลยีการบ่มเนื้อ – เป็นวิธีถนอมเนื้อแบบโบราณ ก่อนหน้านี้เมื่อนายพรานนำซากสัตว์ทั้งตัวกลับบ้านจำเป็นต้องเตรียมมันให้ "มีชีวิต" ให้นานที่สุด ตอนนั้นเองที่พวกเขาคิดจะทำมันให้แห้ง ด้วยสารกันบูดจากธรรมชาติในรูปของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส และข้อควรระวัง คุณจึงผลิตผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและปลอดภัยได้

ควรจำไว้ว่าควรซื้อเนื้อวัวหรือสัตว์ปีกเพื่อการบ่มจะดีกว่า พนักงานต้อนรับหญิงที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับเนื้อหมูไม่ค่อยเชื่อ เพราะจะเสี่ยงต่อการติดเชื้อปรสิตมากกว่า และกระบวนการบ่มไม่เกี่ยวข้องกับการบำบัดด้วยความร้อน หากคุณตัดสินใจว่าต้องการหมูแห้ง ให้ซื้อเนื้อสัตว์จากซัพพลายเออร์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้นและปฏิบัติตามเทคโนโลยี

การบ่มเนื้อมีสามวิธี:

• เปียก;
• แห้ง;
• รวม

ในกรณีแรก คุณต้องมี:

• หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา (500-800 กรัม)
• เตรียมน้ำเกลือ (น้ำ 1 ลิตร - เกลืออย่างน้อย 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยออริกาโน 5 ชิ้น, ใบกระวาน 4-5 ชิ้น)
• ต้มส่วนผสมให้เย็นลงแล้วกรอง
• เทน้ำเกลือลงในภาชนะแก้วใส่เนื้อสัตว์ลงไปแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันโดยเปลี่ยนชิ้นส่วนเป็นระยะ
• นำเนื้อออกมาวางพักไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

วิธีที่สองของการเกลือต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

• วางเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นลงในภาชนะ
• เติมเกลือเพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ (แม่บ้านบางคนเติมคอนยัค 1-2 ช้อน)
• ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วันบางครั้งก็พลิกเป็นชิ้น ๆ
• นำเนื้อออกมาล้างและทำให้แห้ง

วิธีที่สาม – รวมกัน – มีลักษณะเฉพาะในการกระทำดังกล่าว:

• เนื้อหั่นเป็นชิ้น 500-800 กรัมแช่ในสารละลายเกลือเช่นเดียวกับวิธี "แห้ง"
• จากนั้นแช่ในส่วนผสมเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง (ไวน์แดงหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 150-200 กรัม, เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร, กระเทียมสับ)
• นำสารละลายออกมาแล้วคลุมด้วยผ้าเพื่อดูดซับของเหลวส่วนเกิน

หลังจากการยักย้ายเหล่านี้คุณสามารถดำเนินการรักษาเนื้อสัตว์ตามสูตรที่เลือกได้

เนื้อแดดเดียว-หมู

• - 1 กก.
• เกลือ – 100 กรัม;
• พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อทั้งชิ้นใต้น้ำไหล แห้งแล้วถูด้วยเกลือเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหมูทั้งหมด ใส่ลงในชามแก้วหรือเซรามิก: ห้ามใช้ภาชนะที่เป็นโลหะ เพราะอาจออกซิไดซ์ได้ วางจานและตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน แล้วใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน โดยพลิกกลับเป็นระยะ

หลังจากเวลานี้ ให้เอาเนื้อออกและซับน้ำเกลือที่เหลือออก ถูเครื่องเทศให้เข้ากัน พับผ้ากอซเป็นสามชั้น แล้วพันให้แน่นรอบหมู มัดด้วยเชือกหรือเชือกหนาๆ แล้วแขวนไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-7 วัน

Jerky – เนื้อวัว

• เนื้อซี่โครง – 1 กก
• เกลือ – 70 กรัม + 1 ช้อนชา
• Fenugreek – 5 ช้อนชา
• พริกขี้หนู – 3 ช้อนชา
• ผงกระเทียม – 2 ช้อนชา
• พริกป่น – 2-3 หน่วย

ใส่เนื้อวัวลงในภาชนะแก้ว ถูด้วยเกลือ ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน นำเนื้อออกทุกวัน ถูด้วยเกลืออีกครั้งแล้วสะเด็ดน้ำออก

วันที่สี่นำเนื้อใส่ภาชนะที่มีน้ำเย็นแช่ไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง ปิดชั้นวางเตาอบด้วยทิชชู่กระดาษ วางเนื้อ วางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านบนอีกครั้ง แล้ววางเขียงที่มีของวางอยู่ ในตำแหน่งนี้เนื้อควรใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมง มัดเนื้อด้วยเชือกแล้วแขวนไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 3 วัน

ในชามแยกต่างหาก ผสมเครื่องเทศทั้งหมดและน้ำเดือดเพื่อให้เป็นเนื้อข้น รอจนเย็นแล้วจึงปิดทับเนื้อไว้ ต่ออายุชั้นเป็นระยะเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวดีและทิ้งไว้ประมาณ 1.5-2 สัปดาห์ หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟได้

บาสตูร์ม่าไก่

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• เครื่องเทศแห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

ล้างเนื้อไก่และทำให้แห้ง ใส่ในจานแก้ว ถูด้วยเกลือ แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง นำนกไปล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ถูไก่ด้วยเครื่องเทศทุกด้าน พันผ้ากอซหลายชั้นแล้วมัดให้แน่นด้วยเชือก นำไปแช่ตู้เย็น 12 ชั่วโมง แล้วนำไปวางไว้ที่ระเบียง 2-5 วัน หลังจากเวลานี้คุณสามารถหั่นและลิ้มรสได้