ทำไมชีสเค้กถึงแตกสลาย: ส่วนผสมลับที่ช่วยแก้ปัญหาได้รับการตั้งชื่อ

[lwptoc]

ชีสเค้กเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบซึ่งใช้วัตถุดิบเพียงเล็กน้อยเท่านั้นจึงสามารถใช้เป็นอาหารเช้าหรืออาหารเย็นได้อย่างยอดเยี่ยม ในเวลาเพียง 20-30 นาที คุณก็สามารถทำขนมสุดพิเศษสำหรับทั้งครอบครัวได้ สิ่งสำคัญคือการรู้ความแตกต่างที่สำคัญบางประการ

เหตุใดชีสเค้กจึงไม่คงรูปร่างและแตกสลาย - สาเหตุคืออะไร

หากคุณนวดแป้งคอทเทจชีส แต่ตรงกันข้ามกับที่คาดไว้ ชีสเค้กจะแตกสลายเมื่อคุณพยายามพลิกกลับ ปัญหาอยู่ที่แป้ง คำตอบสำหรับคำถามเก่าแก่ที่ว่าจะทำอย่างไรถ้าชีสเค้กแตกเป็นชิ้น ๆ นั้นง่ายมาก: แก้ไขแป้งทันที

ชีสเค้กจะแตกสลายหากไม่มีไข่อยู่ในแป้ง นี่คือเหตุผลว่าทำไมชีสเค้กจึงไม่คงรูปร่างถ้าไม่มีไข่อยู่ในแป้ง

นอกจากนี้ชีสเค้กจะแตกสลายหากไม่มีส่วนผสมที่เกาะกับชีสเค้ก ซึ่งในกรณีนี้คือแป้งหรือเซโมลินา พวกเขาเป็นผู้ดูดซับของเหลวส่วนเกินซึ่งอาจอยู่ในนมเปรี้ยวและทำให้ชีสเค้กมีความยืดหยุ่นมากขึ้น

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ชีสเค้กไม่คงรูปร่างก็คือปริมาณน้ำตาลที่มากเกินไป ความจริงก็คือน้ำตาลมากเกินไปทำให้นมเปรี้ยวเหลว ดังนั้นแป้งที่หวานเกินไปก็จะกระจายออกไปในกระทะของคุณ

ทำไมชีสเค้กถึงเป็นของเหลวและจะเก็บรักษาได้อย่างไร?

ชีสเค้กกลายเป็นของเหลวด้วยเหตุผลหลายประการ:

• หากคุณใส่ไข่มากเกินไปลงในแป้ง ความจริงก็คือคอทเทจชีสไม่ดูดซับของเหลว แต่จะละลายในนั้น
• หากคุณใส่นมหรือครีมเปรี้ยวลงในแป้งมากเกินไป ในกรณีนี้ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือเพิ่มคอทเทจชีสเพิ่มเติมลงในแป้งและทำให้แป้งข้นขึ้นด้วยเซโมลินาสองสามช้อนโต๊ะ
• หากไม่มีคอทเทจชีสเหลือแล้ว คุณสามารถใช้เซโมลินาเพียงอย่างเดียวได้ ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ห้ามใช้เซโมลินาที่ปรุงสุกแล้ว เซโมลินาควรเป็นแบบดิบ เพิ่มเซโมลินา 3-4 ช้อนโต๊ะลงในแป้งแล้วปล่อยแป้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 20 นาที เซโมลินาจะดูดซับของเหลวส่วนเกิน บวมและแป้งจะหนาขึ้น

อย่างไรก็ตาม ระวังด้วย เพราะแป้งเซโมลินามากเกินไปจะทำให้ชีสเค้กแข็งตัว ถ้าคุณไม่มีเซโมลินา คุณสามารถทำให้แป้งชีสเค้กข้นขึ้นด้วยแป้งได้ ไม่อนุญาตให้ใช้แป้งเพื่อทำให้ชีสเค้กข้นขึ้นโดยเด็ดขาด คุณจะทำลายผลิตภัณฑ์

จะทำอย่างไรถ้าชีสเค้กติดมือคุณ – เคล็ดลับง่ายๆ

หากแป้งชีสเหนียวและไม่คงรูปและเกาะติดมือตลอดเวลา คุณจะต้องใช้เทคนิคบางอย่าง

ขั้นแรก ให้ใช้แป้งเหนียวโดยการทำให้มือเปียกด้วยน้ำเย็นเท่านั้น ในกรณีนี้มวลชีสจะเชื่องมากขึ้น คุณยังสามารถทำให้มือของคุณชุ่มชื้นด้วยน้ำมันพืช

ประการที่สอง หลังจากที่คุณปั้นเป็นชิ้นแล้ว อย่าลืมโรยด้วยแป้ง มิฉะนั้น ชีสเค้กที่จะรอกลับในกระทะ จะเกาะติดกับโต๊ะหรือเขียงของคุณ อย่าโรยแป้งเซโมลินาลงบนบิลเล็ต เพราะปลายข้าวจะเริ่มไหม้ขณะทอด แต่แป้งจะทำให้ชีสเค้กมีเปลือกเป็นสีแดงก่ำ