ระดมสมองปลากะพงแดงบนสีเขียวและสีเหลือง

ล้างและทำให้ปลาแห้ง ทาน้ำมันบนถาดอบเล็กน้อยแล้ววางด้านหนังปลาลง ผสมส่วนผสมสำหรับน้ำดองในชามใบเล็ก ทาน้ำดองที่ด้านเปิดแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา อากาศหมุนเวียน อบปลาเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง วางบนตะแกรงหลังจากผ่านไป 10 นาทีแล้วย่างต่ออีก 5 นาที

ปอกเปลือกและสับมันฝรั่งหวาน นำน้ำและเกลือไปต้ม ต้มมันฝรั่งประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงบีบจนเกิดเป็นก้อนเนื้อ ละลายเนยและเนยในกระทะขนาดเล็กแล้วใส่ลงในโจ๊ก ปรุงรสด้วยมาจอแรม เกลือ และพริกไทย เทโจ๊กลงในถุงบีบแล้วบีบกองเล็กๆ ลงบนถาดอบ แปรงครอบฟันด้วยไข่แดงแล้วย่างบนตะแกรงกลางในเตาอบประมาณ 2-4 นาที

ล้างผักโขม นำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่พร้อมเกลือ ลูกจันทน์เทศ และกระเทียม ใส่ผักโขมลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 3 นาที ในขณะเดียวกันให้เตรียมชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำและน้ำแข็งก้อน เทผักโขมจากกระทะลงในน้ำเย็นจัดและแช่เย็นไว้ประมาณ 1 นาที ใส่ผักโขมลวกลงในชาม

สับหัวหอม กระเทียม และขิงอย่างประณีต แล้วทอดในกระทะจนเป็นสีทอง หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าแล้วสะเด็ดน้ำ เพิ่มผักโขมแล้วใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าประณีต ปรุงรสด้วยควาร์กสมุนไพร