John Myers
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
Branzinofilet (ปลากะพงขาว)
- 5 ชิ้น เนื้อปลากะพง
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 หยิก เกลือ
- 1 หยิก พริกไทย
- เครื่องปรุงรสปลา
มันฝรั่งบดหญ้าฝรั่น
- 500 g มันฝรั่งข้าวเหนียว
- 1 หยิก หญ้าฝรั่นขูด
- 0,5 ชิ้น กานพลูของกระเทียม
- 1 แผ่นดิสก์ ขิง
- 100 ml ครีม
ผักขม
- 800 g ผักโขมทารก
- 1 ช้อนโต๊ะ เนย
- 1 ช้อนโต๊ะ เนยสีน้ำตาล
- 1 หยิก จันทน์เทศ
- 50 ml ซุปผัก
- 1 หยิก ผงคาเยนน์
- 0,5 ชิ้น กานพลูของกระเทียม
- 1 แผ่นดิสก์ ขิง
หน่อไม้ฝรั่ง
- 15 ชิ้น หน่อไม้ฝรั่งขาวสด
- 5 ชิ้น หน่อไม้ฝรั่งเขียวสด
ซอสแชมเปญ
- 2 ช้อนชา ผงน้ำตาล
- 125 ml แชมเปญ
- 125 ml ซุปผัก
- 1 ชิ้น ใบกระวาน
- 100 g ครีม
- 1 หยิก เกลือ
- 1 หยิก พริกป่น
- 1 ชิ้น เอร็ดอร่อยมะนาว
- 200 g เนยเย็น
คำแนะนำ
บราซิโนฟิเลต
- ผสมน้ำมันมะกอกกับเครื่องปรุงปลาในจาน กลับเนื้อในนั้นแล้วนำไปย่างในกระทะบนไฟปานกลางประมาณ ประมาณ 3 - 4 นาที ขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของปลา จนกรอบ ปิดไฟและปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 1 - 2 นาทีในกระทะหลังความร้อน
ผักขม
- เรียงใบผักโขม ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ลวกผักโขมในน้ำเค็ม 3 นาที กรองและล้างในน้ำเย็น ค่อยๆบีบผักโขมด้วยมือ ปรุงรสใบผักโขมด้วยเนยชิ้นเล็กๆ และเนยสีน้ำตาล กระเทียม เกลือ พริกป่น และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ปรุง ปรุงรส และเสิร์ฟ
มันฝรั่งบดหญ้าฝรั่น
- ล้างและปอกมันฝรั่งแล้วปรุงในน้ำซุปกับเครื่องเทศจนนิ่ม สะเด็ดน้ำในตะแกรงและนำขิงออก กดผ่านที่กดมันฝรั่งและแปรรูปเป็นน้ำซุปข้นพร้อมครีมและลูกจันทน์เทศ
หน่อไม้ฝรั่ง
- ปอกเปลือกหน่อไม้ฝรั่งทุกครั้ง ปรุงหน่อไม้ฝรั่งขาวประมาณ 11 นาที นอกจากนี้ หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวยังผัดในเนยสีน้ำตาลในกระทะเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงใส่หน่อไม้ฝรั่งขาวที่ปรุงสุกแล้วลงไป หน่อไม้ฝรั่งทั้งสองผัดด้วยกันอีก 3 นาที
ซอสแชมเปญ
- ร่อนน้ำตาลผงลงในกระทะแล้วปล่อยให้คาราเมลตั้งไฟอ่อนๆ Deglaze กับแชมเปญและเคี่ยวของเหลวถึงหนึ่งในสาม เทน้ำซุปใส่ใบกระวานและพริกไทยแล้วเคี่ยวอีกครั้งถึงหนึ่งในสาม ผัดครีมและปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกป่นเล็กน้อย เพิ่มความสนุกของมะนาวลงในซอสและปล่อยให้มันสูงชันสักสองสามนาที เทซอสผ่านตะแกรงแล้วคนในเนยด้วยเครื่องปั่นมือถือ
โภชนาการ
ที่ให้บริการ: 100gแคลอรี่: 190กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต: 6.5gโปรตีน: 1.9gอ้วน: 17.1g
