บร็อคโคลี่ สุดยอดอาหารต้านการอักเสบและมะเร็ง

บรอกโคลีมีแคลอรีน้อย แต่มีส่วนผสมที่มีคุณค่ามากมายที่กล่าวว่าช่วยในเรื่องการอักเสบและมะเร็ง ส่งผลต่อร่างกายอย่างไร และมีความสำคัญอย่างไรในการปรุงอาหาร?

บรอกโคลีไม่ได้เป็นเพียงหนึ่งในผักที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด แต่ยังเป็นหนึ่งในผักที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ก้าน ใบ และยอดของผักตระกูลกะหล่ำสามารถรับประทานได้และอร่อย

บรอกโคลีมีแคลอรีน้อย แต่มีส่วนผสมที่มีคุณค่ามากมาย:

• บร็อคโคลี่ 100 กรัมให้พลังงานเพียง 34 กิโลแคลอรี แต่มีโปรตีนคุณภาพสูง 2.6 กรัมและไฟเบอร์ กรัม
• แม้แต่บร็อคโคลี่ 65 กรัมก็เพียงพอสำหรับความต้องการวิตามินซีในแต่ละวัน
• มีวิตามินเค 270 ไมโครกรัมในบร็อคโคลี่ 100 กรัม นั่นคือประมาณสองเท่าของที่ร่างกายมนุษย์ต้องการในแต่ละวันสำหรับกระดูก หัวใจ ไต และการแข็งตัวของเลือด
• กรดโฟลิกเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการทำงานของเซลล์ และมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงที่ต้องการมีบุตรและสตรีมีครรภ์ ด้วยกรดโฟลิก 111 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม บรอกโคลีเป็นแหล่งของกรดโฟลิกที่ดีเยี่ยม
• โพแทสเซียมเป็นสิ่งจำเป็นในการรักษาความดันโลหิตปกติ บร็อคโคลี่ 212 กรัมมี 100 มิลลิกรัม
• เอสโตรเจน kaempferol ของพืชที่มีอยู่ในบร็อคโคลี่กล่าวกันว่ามีฤทธิ์ต้านจุลชีพ ต้านการอักเสบ ป้องกันหัวใจและเส้นประสาท ยาแก้ปวด และฤทธิ์ลดความวิตกกังวล

ไฟโตเคมิคอลต่อต้านการอักเสบและมะเร็ง

บรอกโคลีนึ่งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและที่เรียกว่าไกลโคไซด์น้ำมันมัสตาร์ด ภายใต้อิทธิพลของเอ็นไซม์ไมโรซิเนสซึ่งมีอยู่ในบร็อคโคลี่ด้วย สารจากพืชทุติยภูมิเหล่านี้จะถูกแปลงเป็นน้ำมันมัสตาร์ดที่มีพลังบำบัดมหาศาล: ซัลโฟราเฟน ไม่เพียงแต่สามารถบรรเทาอาการอักเสบในกระเพาะอาหารและลำไส้ และลดระดับน้ำตาลในเลือดได้เท่านั้น แต่ยังกล่าวกันว่าสามารถป้องกันการพัฒนาของมะเร็งและแม้กระทั่งผลกับเนื้องอกที่มีอยู่ และนั่นน่าจะใช้ได้กับมะเร็งหลายชนิด เช่น มะเร็งตับอ่อน ผิวหนัง เลือด มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งกระเพาะอาหารและลำไส้ อย่างไรก็ตาม บร็อคโคลี่สดไม่ใช่บรอกโคลีที่ใช้ในการรักษามะเร็ง แต่เป็นซัลโฟราเฟนเข้มข้น แพทย์ยังแนะนำบรอกโคลีสดเพื่อป้องกันมะเร็ง

ส่วนผสมอันมีค่าจะหายไประหว่างการปรุงอาหาร

ข้อสำคัญ: ไม่ควรต้มบรอกโคลีในน้ำเพราะ 90% ของส่วนผสมจะหายไปในน้ำ ผัดบร็อคโคลี่ด้วยอุณหภูมิต่ำสุดหรือปล่อยให้แช่ในของเหลว ถั่วงอกบรอกโคลีมีซัลโฟราเฟนในปริมาณมากเป็นพิเศษ ประมาณ 30 ถึง 50 เท่าของผักนึ่ง มีการกล่าวกันว่าถั่วงอกบรอกโคลีดิบจำนวนเล็กน้อยต่อวันบรรเทาอาการปวดข้อเนื่องจากซัลโฟราเฟนยับยั้งเอนไซม์บางชนิดที่ทำให้เกิดการอักเสบของข้อ อาการของโรคข้อเข่าเสื่อมก็บรรเทาลงได้เช่นกัน