Allison Turner
สามารถอ่าน Butterfat ได้ในรายการส่วนผสมของผลิตภัณฑ์มากมาย แต่จริงๆแล้วมันคืออะไร? เราชี้แจง
หากคุณดูส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ คุณจะรู้ได้อย่างรวดเร็วว่าทุกวันนี้เราบริโภคส่วนผสมจำนวนมากโดยที่เราไม่รู้ด้วยซ้ำ สารเติมแต่งจะสะสมอย่างรวดเร็วไม่เฉพาะในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่ยังรวมถึงขนมหวานด้วย บางชนิดไม่เป็นอันตราย บางชนิดไม่เป็นอันตราย บางชนิดไม่เป็นอันตราย จดจำได้ด้วยคำที่ออกเสียงไม่ได้หรือตัวเลข E
อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมที่ค่อนข้างเป็นที่รู้จักคือไขมันเนย แทบไม่มีใครรู้ว่าอะไรอยู่เบื้องหลังคำนี้
Butterfat = เนยใส?
Butterfat ประกอบด้วยไขมัน 99.8 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งแตกต่างจากเนยตรงที่ไม่มีโปรตีนหรือน้ำตาลอีกต่อไป ในระหว่างการผลิต เนยจะถูกทำให้ร้อนจนน้ำ โปรตีนนม และแลคโตสแยกจากกันและสามารถตักไขมันออกได้ ดังนั้นเนยเข้มข้นมักจะได้รับการยอมรับอย่างดีจากผู้ที่แพ้แลคโตส
ไขมันเรียกอีกอย่างว่าเนยใส แต่ไม่ควรสับสนกับน้ำมันหมูทั่วไป ซึ่งมักทำจากไขมันหมูหรือห่าน อย่างไรก็ตาม เนยเข้มข้นทำจากครีมหรือเนยที่ทำจากนมวัวเท่านั้น
เนยเข้มข้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือเป็นอันตราย?
Butterfat ไม่เป็นอันตรายต่อตัวเอง อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับไขมันอื่นๆ ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวสูง
อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมและการผลิตเป็นอย่างมาก ข้อดีของเนยเข้มข้นคือทนความร้อนได้ แม้จะผ่านกระบวนการที่อุณหภูมิสูง ก็ไม่เกิดสารก่อมะเร็ง โดยทั่วไป ไขมันเนยมีอายุการเก็บรักษานานกว่าไขมันแข็งและทนความร้อนได้ดีกว่า จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอดหรืออบ ไม่ควรประเมินสัดส่วนของวิตามินเอต่ำเกินไป – อย่างไรก็ตาม ยังคงเป็นไขมันบริสุทธิ์
ในเยอรมนี ไขมันเนยถูกผลิตขึ้นในเชิงอุตสาหกรรมและมักใช้เป็นตัวขยายราคาถูกสำหรับส่วนผสมคุณภาพสูง เช่น เนยโกโก้ ดังนั้นจึงเรียกอีกอย่างว่าไขมันอุตสาหกรรมและถูกรวมไว้เป็นทางเลือกราคาถูกในผลิตภัณฑ์ลดราคามากมายแทนเนยธรรมดา
