เค้กลูกแพร์ Helene

ปอกลูกแพร์แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 3 - 4 มม. แล้วตัดแกนออกจากพวกมัน นำน้ำใส่น้ำตาลและน้ำมะนาวลงไปต้ม เมื่อน้ำตาลละลายหมด ให้ใส่ลูกแพร์หั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง หากเริ่มดูเป็นแก้วและเจาะง่าย ให้นำออกจากเตาทันทีแล้วปล่อยให้เย็นลงในเบียร์

เนื่องจากฐานของเค้กนี้อบแยกกันทั้งหมด และทำได้เร็วและง่ายกว่าโดยไม่ต้องใช้แม่พิมพ์ คุณจึงต้องใช้ชามหรือจาน (หรือคล้ายกัน) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. และกระดาษรองอบ 4 แถบสำหรับเทมเพลต 30 x 40 ซม. วาดวงกลม 2 วงติดกันบนกระดาษ 3 แถบโดยใช้ปากการูปร่างที่เลือกและมีเพียงวงเดียวบนชั้นที่ 4 เพื่อให้คุณมีเทมเพลตสำหรับชั้นเล็ก 7 ชั้น จากนั้นพลิกกลับเพื่อให้รอยบนปากกาส่องผ่าน และเตรียมให้พร้อม พลิกกลับเพื่อไม่ให้แป้งสัมผัสกับแท่งไม้

ตีเนย น้ำตาล และเกลือจนเป็นสีขาวและเป็นครีม ผัดไข่และกลิ่นวานิลลาให้เข้ากัน ผสมแป้ง แป้ง และผงฟู ร่อนลงในส่วนผสมของเนย แล้วตะล่อมเล็กน้อย

เปิดเตาอบที่ 180 ° O / ไฟล่าง ตอนนี้วางแป้งประมาณ 60 กรัมไว้ตรงกลางวงกลมแล้วเกลี่ยออกบาง ๆ จนถึงขอบด้วยมีดกลมหรือจานเล็ก แต่ควรมีความสูงที่ขอบเท่ากับตรงกลางคือประมาณ 3 - 4 มม. จากนั้นเลื่อนกระดาษ parchment ลงบนถาด มันต้องนอนราบตรงนั้น อย่างไรก็ตาม หากด้านข้างงอขึ้นเล็กน้อย ให้ตัดออก ไม่เช่นนั้นแผ่นแป้งจะนูนขึ้นมาระหว่างอบ เลื่อนถาดเข้าเตาอบบนรางที่ 2 จากด้านล่าง เวลาในการอบ - ขึ้นอยู่กับเตาอบ - ระหว่าง 3 - 5 นาที ตรวจสอบอีกครั้งหลังจากผ่านไป 3 นาที เมื่อแป้งไม่มันวาวอีกต่อไปแต่ดูหมองเล็กน้อยและจานมีขอบสีน้ำตาลทองเล็กน้อยทั่วๆ ไป ให้นำแผ่นออกทันทีและปล่อยให้เย็นลงจนอีก 2 แผ่นถัดไปจะแผ่ออกและพร้อมที่จะอบ จากนั้นก็แค่เปลี่ยน อบ เกลี่ยต่อไป ฯลฯ ปริมาณแป้งสำหรับชั้น 7 นั้นมากกว่าหกครั้งก่อนหน้า แต่นี่เป็นความตั้งใจเพราะว่าชั้นนี้ต่ำที่สุดเมื่อประกอบ

เมื่อฐานทั้งหมดอบแล้ว ปล่อยให้เย็นสนิทบนกระดาษก่อนค่อยลอกออก

ผสมเจลาตินกับน้ำเย็น 50 มล. ในหม้อ ปล่อยให้พองตัว จากนั้นละลายโดยใช้ไฟอ่อนๆ ขณะคนให้เข้ากัน ผสมโยเกิร์ต น้ำตาล โกโก้ และเหล้ารัมเข้าด้วยกัน นำสองช้อนโต๊ะออก ผสมกับเจลาตินอุ่นๆ ที่เป็นของเหลว เทลงในส่วนผสมโยเกิร์ต แล้วตีให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ยกชิ้นลูกแพร์ออกจากการชงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อยบนผ้ากระดาษ

ไม่จำเป็นต้องมีวงแหวนเค้กในการประกอบ เค้กยังมั่นคงมากเพราะจานแต่ละจาน ในการทำเช่นนี้ ให้วางแผ่นแป้งที่หนาที่สุดซึ่งอบครั้งสุดท้ายไว้บนฐาน เกลี่ยส่วนผสมโยเกิร์ตเป็นชั้นบางๆ กดชิ้นลูกแพร์ลงไป เกลี่ยครีมให้ทั่ว วางฐานที่ 2 ไว้ด้านบน แล้วกดลงเบาๆ จากนั้นจึงใส่ครีมบางๆ ชั้นที่ 3 ชั้นครีมบางๆ อีกชั้น และชั้นที่ 4 ตามด้วยการเติมลูกแพร์อีกครั้ง (ตามที่อธิบายไว้แล้ว) และที่ด้านล่างของ 5 และ 6 ให้เติมครีมอย่างง่ายเท่านั้น ควรมีครีมเหลืออยู่เล็กน้อยเพื่อที่คุณจะได้ทารอบๆ ขอบเพื่อปิด "รู" ได้ จากนั้นวางจานที่ 7 ลงบนชั้นสุดท้ายของครีม แล้วใช้ฝ่ามือกดเค้กทั้งหมดอีกครั้งเบา ๆ อีกครั้ง โรยพื้นผิวของจานสุดท้ายอย่างหนาด้วยผงช็อกโกแลตสำหรับดื่ม ใช้ชิ้นลูกแพร์ที่เหลือเป็นของตกแต่ง และวางเค้กในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว

ต้องขอบคุณครีมโยเกิร์ต (ไม่ใช่บัตเตอร์ครีมเหมือนสูตรดั้งเดิม) สัดส่วนของน้ำตาลที่ไม่สูงเกินไป ตลอดจนไขมันและแป้งที่น้อยมาก ทำให้เค้กชิ้นนี้ค่อนข้างเบาและมีกลิ่นผลไม้ และชอบแช่เย็น - สดชื่น