คุณกินผักโขมดิบได้ไหม

การรับประทานผักโขมดิบในสลัดเป็นสิ่งที่น่ากลัวสำหรับบางคน การกินใบผักโขมดีต่อสุขภาพของคุณหรือไม่? โดยพื้นฐานแล้วคำตอบสำหรับคำถามนี้คือใช่! หลังจากนั้นจะมีการเติม “แต่” ทันที ผักโขมสดที่มีต้นกำเนิดที่ดีเป็นอาหารอันโอชะที่มีรสชาติดีนอกเหนือจากสลัดในสมูทตี้หรือหั่นเป็นควาร์กหรือโยเกิร์ตและเป็นผู้สนับสนุนฤดูใบไม้ผลิที่แท้จริงสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ผักโขมดิบจะมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อคุณใส่ใจกับบางจุดระหว่างการประมวลผล โดยพื้นฐานแล้ว ข้อจำกัดแรกคือคุณควรกินผักโขมใบดิบเท่านั้น ไม่ใช่ผักโขมราก ซึ่งตามที่ชื่อแนะนำไว้นั้นคือการเก็บเกี่ยวด้วยราก

มันอยู่ในผักโขม

ผักโขมมีแร่ธาตุมากมาย เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และแมงกานีส รวมทั้งวิตามิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักดิบมีวิตามินซีมากมาย แคโรทีนอยด์ที่ดีต่อสุขภาพและมีอยู่มากมายซึ่งช่วยปกป้องจุดสีในดวงตาจากการเสื่อมสภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแครอทมีระดับแคโรทีนอยด์สูง แต่ผักโขมสามารถเติมรากผักในแง่ของประโยชน์ทางโภชนาการ สิ่งที่ผิดคือผักโขมมีธาตุเหล็กในปริมาณมากเป็นพิเศษ สมมติฐานนี้อิงจากข้อผิดพลาดในการคำนวณในศตวรรษที่ 19: ปริมาณที่บรรจุอยู่มีความสัมพันธ์อย่างไม่ถูกต้องกับสารสดและสารที่ไม่แห้ง มีธาตุเหล็กประมาณ 3.4 มิลลิกรัมต่อใบผักโขมสด 100 กรัม ดูเหมือนจะไม่มากเกินไป แต่ก็ยังเพิ่มเป็นสองเท่าถึงสี่เท่าเมื่อเทียบกับผักอื่นๆ

กินผักโขมดิบ: ใส่ใจกับเนื้อหาไนเตรต!

ผักโขมอาจมีไนเตรตสูง มีแนวโน้มที่จะพาดหัวข่าวเชิงลบ หากดินมีไนโตรเจนมาก พืชก็ดูดซับไนโตรเจนได้มากเช่นกัน โดยหลักการแล้วสิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องเป็นลบหากผักเติบโตอย่างรวดเร็วในแสงแดดที่เพียงพอและ "ใช้" ไนโตรเจน อย่างไรก็ตาม ผักโขมที่เติบโตในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวไม่สามารถใช้สารได้เต็มที่ ผักโขมจะกักเก็บสาร กล่าวคือ เสริมคุณค่าให้กับสารนั้น เป็นผลให้ไนเตรตสามารถเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ในร่างกายได้ ไนไตรท์เป็นที่รู้จักกันในการออกซิไดซ์ของธาตุเหล็กที่มีอยู่ในเซลล์เม็ดเลือดแดง สิ่งเหล่านี้ไม่สามารถขนส่งออกซิเจนได้อีกต่อไป และไม่ดีต่อสุขภาพ

สำหรับไนเตรตควรสังเกตสิ่งต่อไปนี้:

• เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ ให้ซื้อผักโขมออร์แกนิกหรือปลูกในสวนของคุณเองบนเตียงที่มีปริมาณไนโตรเจนปานกลาง ผักโขมกลางแจ้งมีไนเตรตน้อยกว่าผักโขมเรือนกระจก
• ผักโขมควรเก็บเกี่ยวในตอนเย็นเนื่องจากเป็นช่วงที่ปริมาณไนเตรตต่ำที่สุดในระหว่างวัน
• ทารกอายุต่ำกว่าห้าเดือนไม่ควรได้รับผักโขมดิบ พวกเขาสามารถพัฒนาอาการติดสีน้ำเงิน (ตัวเขียว) เนื่องจากขาดออกซิเจน
• หลังการเก็บเกี่ยวควรเก็บผักโขมไว้ในตู้เย็นเนื่องจากอุณหภูมิที่เย็นจัดจะป้องกันไม่ให้ไนเตรตเปลี่ยนเป็นไนไตรต์

แล้วกรดออกซาลิกล่ะ?

กรดออกซาลิกพบมากในใบแก่ของผักโขม กรดออกซาลิกสามารถยับยั้งการดูดซึมแร่ธาตุ เช่น เหล็ก แคลเซียม และแมกนีเซียม ในร่างกายและส่งเสริมนิ่วในไต แต่เฉพาะในผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคไตหรือเป็นโรคไตอยู่แล้ว อย่างน้อยตามคำแถลงของ Bremen Consumer Center . Rhubarb และ Chard มีผลคล้ายกัน ความเป็นกรดของผักเพิ่มขึ้นตลอดทั้งปี ผักโขมดิบจึงเป็นที่นิยมในฤดูใบไม้ผลิมากกว่าในฤดูร้อน เคล็ดลับอื่นๆ ในการรักษากรดออกซาลิกในผักโขมให้ต่ำ:

• โดยเฉพาะใบอ่อนควรรับประทานแบบดิบๆ ใบแก่ที่มีผิวเป็นคลื่นมักจะมีกรดออกซาลิกมากกว่า เช่นเดียวกับลำต้นหรือเส้นใบ พวกเขาสามารถฉีกหรือตัดก่อนบริโภค
• การรวมผักโขมกับแหล่งที่มาของแคลเซียม เช่น ชีสหรือครีมเปรี้ยวจะจับกับส่วนหนึ่งของกรดออกซาลิก ซึ่งจะถูกขับออกทางลำไส้
• หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับนิ่วในทางเดินปัสสาวะและโรคกระดูกพรุน คุณควรหลีกเลี่ยงผักโขมและผักอื่นๆ ที่มีกรดออกซาลิก

เตรียมผักโขมดิบอย่างถูกวิธี

ก่อนที่คุณจะกินผักโขมดิบ คุณควรล้างใบให้สะอาด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่ในชามน้ำเย็น ใบเหลืองหรือใบเหี่ยวจะคัดแยกไว้ก่อน ในการกำจัดดินและสิ่งสกปรกออกให้หมด บางครั้งคุณต้องล้างหลายครั้ง จากนั้นให้คุณเอาใบผักโขมด้วยตะแกรงหรือมือจากผิวน้ำ เพื่อป้องกันทรายที่อยู่ด้านล่างไม่ให้เข้าไปในอาหาร ผักโขมดิบเสิร์ฟเป็นสลัดกับน้ำสลัดชั้นดี