ซุปไก่กวางตุ้ง เปรี้ยวหวาน

• ล้างปีกไก่สดหรือละลายแล้ว สะเด็ดน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ กรณีเป็นชิ้นส่วน 2 ชิ้น ให้ตัดส่วนนอกที่ข้อต่อออกแล้วนำไปใช้ที่อื่น แยกปีกออกจากบานพับ ตั้งน้ำมันทอดในหม้อทอดหรือกระทะถึง 180 องศา แล้วทอดปีกไก่เป็น 2 ส่วนจนเป็นสีเหลืองทอง ระบายน้ำได้ดีและปล่อยให้เย็น นำเนื้อออกจากกระดูกและไม่ต้องสับอีกต่อไป
• นับเห็ด ล้าง กรอง และผ่าครึ่งตามยาว ล้างแครอท ปิดฝาทั้งสองด้านแล้วปอกเปลือก ตัดออกประมาณหนึ่งชิ้น ยาวจากด้านบน 4 ซม. ตัดตามยาวเป็นชิ้นหนา 4 มม. ตัดชิ้นที่มีความหนาเท่ากันเพิ่มเติมโดยให้ด้านที่ตัดคว่ำลง ตัดชิ้นเหล่านี้ตามยาวเป็นเส้นประมาณ กว้าง 4 มม.
• ล้างไคลันสด แยกใบออกจากก้าน ตัดก้านไม้ที่อยู่ด้านล่างใบที่ 2 ออกแล้วทิ้งไป แยกก้านใบบางๆ ออกจากใบตามแนวเส้นกลางใบ โดยตัดใบออกเป็นครึ่งทางยาว ตัดก้านใบและก้านตามขวางเป็นชิ้นประมาณ ยาว 4 ซม. หั่นใบเป็นชิ้นเล็กๆ อย่างหยาบๆ เตรียมแยกชิ้นใบและก้านแยกกัน
• นำก้านออกจากมะเขือเทศ ล้าง ปอกเปลือก ผ่าเป็นสี่ส่วนตามยาว เอาก้านสีเขียว-ขาวออก แล้วเอาเมล็ดออก ตัดสี่ส่วนเป็นลูกบาศก์ประมาณ 5 มม.
• สำหรับน้ำซุป ให้ปิดหัวหอมและกลีบกระเทียมไว้ที่ปลายทั้งสองข้าง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นๆ ล้างพริกเขียวขนาดเล็ก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทิ้งเมล็ดไว้และทิ้งก้านออก หั่นขิงสด ล้างและปอกแล้วตามขวางเป็นชิ้นบางๆ ชั่งน้ำหนักสินค้าแช่แข็ง
• หั่นมะขามในปริมาณที่เหมาะสมเป็นชิ้นบางๆ จากบล็อก เคี่ยวโดยปิดฝาไว้เป็นเวลา 15 นาที พร้อมกับน้ำส้ม น้ำตาล และเกลือ กรองและผ่านตะแกรง ได้น้ำเชื่อมมะขาม 2 - 4 ช้อนโต๊ะ
• ตั้งกระทะขนาดกลาง ใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงไป ปล่อยให้ร้อน ใส่หัวหอม กระเทียม พริก และขิงหั่นเป็นชิ้น ย่างจนหัวหอมโปร่งแสง เทน้ำลงไปและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมที่เหลือสำหรับน้ำซุปลงในเครื่องปั่นและบดให้ละเอียดเป็นเวลาหนึ่งนาทีด้วยการตั้งค่าสูงสุด
• ใส่น้ำซุปข้นพร้อมกับน้ำเชื่อมมะขามลงในหม้อปรุงอาหาร ใส่แครอท เห็ด และก้านไคลันลงไป แล้วนำไปเคี่ยว ปล่อยให้เดือดประมาณ 4 นาที เพิ่มมะเขือเทศและปรุงรสน้ำซุปเพื่อลิ้มรส ใส่ใบไคลันและเนื้อลงไปผัด ปล่อยให้เดือดสักครู่ แจกจ่ายซุปที่เสร็จแล้วลงบนจานเสิร์ฟ เสิร์ฟและรับประทานให้อร่อย

สิ่งที่ส่งมา

• Kecap Tim Ikan ดู: Kecap Tim Ikan - ซอสถั่วเหลืองรสมอลต์รสอ่อน สีเข้ม