John Myers
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 6 เนื้ออกเป็ด
- 2 ช้อนโต๊ะ ฮันนี่
- 1 ช้อนโต๊ะ เด็ก
- 2 ช้อนโต๊ะ บิอันโก น้ำส้มสายชูบัลซามิก
- 70 g พรุน
- 120 ml พอร์ตไวน์
- 300 ml น้ำซุปไก่
- พริกเกลือ
- 3 หอมแดง
- 1 ช้อนโต๊ะ บัลซามิกรอสโซ่
- นพนิต
คำแนะนำ
- ตัดเนื้อเป็นรูปเพชรด้วยมีดคมๆ ปรุงรสด้วยเกลือทั้งสองด้าน
- วางด้านผิวหนังลงในกระทะเย็น วางบนเตา ตั้งไฟให้ร้อน ทอดและพลิกกลับ
- วางเนื้อในจานอบ
- ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล และน้ำส้มสายชูบิงโก เกลือ และพริกไทย แล้วทาด้านผิวหนังอกเป็ดด้วย
- ปรุงในเตาอบอุ่นที่ 130 °ประมาณ 20 นาที (อุณหภูมิแกนกลาง 65°)
- จากนั้นนำไปย่างบนเตาร้อนสักครู่จนผิวกรอบเป็นสีน้ำตาล
- ปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วพักไว้ประมาณ 5 นาที
- ตัดลูกพลัมและหอมแดงเป็นก้อนแล้วผัดด้วยเนยใส
- ละลายด้วยพอร์ตไวน์ เติมน้ำสต๊อก ลดปริมาณลงเล็กน้อย
- น้ำซุปข้นซอสและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูรอสโซ เกลือ และพริกไทย
- หั่นอกเป็ดแล้วเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีแดง โคร็อกเกะ เกี๊ยว และซอสพลัม
