Cassis Tartlets กับเกี๊ยวโยเกิร์ต, โรสแมรี่ลาเวนเดอร์คาราเมลและครัมเบิ้ล

ทาร์ต Cassis:

ฐานบิสกิต:

• ตีอัลมอนด์ น้ำตาลผง และไข่จนข้นและเป็นครีม ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอด ตะล่อม 1/3 ของไข่ขาวลงในส่วนผสม แล้วเทไข่ขาวที่เหลือลงไป ผสมแป้งและโกโก้แล้วเทด้านบน พับทุกอย่างอย่างระมัดระวังแต่รวดเร็ว คนส่วนผสม 1 ช้อนโต๊ะลงในเนยอุ่นๆ แล้วดึงส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมด้วย กระจายแป้งบนถาดอบ (กระดาษรองอบ) แล้วอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 8-12 นาที
• ปล่อยให้เย็น ตัดออก ปิดพิมพ์ด้วยอลูมิเนียม แล้วโรยด้วยเหล้าแคสซิส
• วางบนแผ่นโลหะแล้วเตรียมมูส

เบอร์รี่หมัก:

• ผสมผลเบอร์รี่กับน้ำตาลและเหล้าแล้วพักไว้ในแก้วจนกว่าจะแปรรูปต่อไป

มูสช็อคโกแลต:

• นำครีมเหลวไปต้มกับน้ำตาล ถอดเตา. สับ couverture อย่างประณีตแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 นาที จากนั้นคนให้เข้ากันแล้วใส่วิปปิ้งครีมลงไป ในพิมพ์และประดับด้วยผลเบอร์รี่

มูสแคสซิส:

• ตั้ง 1/3 ของน้ำซุปข้นแคสซิสให้ร้อน แล้วละลายเจลาตินที่บีบไว้ลงไป จากนั้นผสมกับน้ำซุปข้นที่เหลือ ผัดไข่แดงและน้ำตาลเหนืออ่างน้ำ จากนั้นคนในเครื่องเตรียมอาหารจนกระทั่งส่วนผสมข้นและเป็นครีม ขั้นแรก ตะล่อมโฟมไข่แดง จากนั้นจึงใส่วิปปิ้งครีมลงในน้ำซุปข้น ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ที่เหลือ อาจจะเป็นดอกไม้ในภายหลัง แช่แข็งเป็นเวลา 4 ชม.
• ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และช็อคโกแลตขูด

ลูกเบี้ยวโยเกิร์ต:

• ขูดเนื้อฝักวานิลลาออก ตีโยเกิร์ต ครีมเฟรช เนื้อวานิลลา และน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสมแบบมือถือจนเนียน วางตะแกรงด้วยกระชอนแล้วเทลงบนชาม เทครีมโยเกิร์ตลงไป พับปลายผ้าแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
• ใช้น้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะตัดกลีบออก

คาราเมลโรสแมรี่ลาเวนเดอร์:

• คาราเมลน้ำตาลในกระทะเคลือบ - ไม่ควรเข้มเกินไป เมื่อคาราเมลนิ่มและเป็นของเหลว เททุกอย่างลงบนกระดาษรองอบ แล้วโรยด้วยเฟลอร์เดอเซล โรสแมรี่สับ และดอกลาเวนเดอร์ทันที หักเป็นชิ้นใหญ่หรือสับเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ

เมอแรงค์สลาย:

• ตีไข่ขาวเย็นๆ ให้เป็นหิมะที่แข็งมาก จากนั้นเติมน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปครึ่งหนึ่งขณะตีแรงๆ จากนั้นตีต่อไปจนส่วนผสมอยู่ตัว ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปพร้อมกัน ตีต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งส่วนผสมแข็งมาก เนียนและเป็นมันเงา ใช้ถุงบีบหรือกระบอกฉีดเค้กทันทีเพื่อฉีดรูปทรงต่างๆ ลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
• ปล่อยให้แห้งอย่างช้าๆ ด้วยไฟต่ำที่ 100 - 120 องศา ความร้อนบน/ล่างในเตาอบที่วอร์มไว้ ขึ้นอยู่กับขนาด 60 - 90 นาที หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ใช้มีดสับครัมเบิ้ลให้เล็กเกินไป แล้วเสิร์ฟเกี๊ยวโยเกิร์ตที่ด้านบน