สารทดแทนชีสที่ทำจากเกล็ดยีสต์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พืชและโค

พิซซ่าไม่มีชีส? รสชาติปานกลางและไม่จำเป็นต้องเป็น: มังสวิรัติสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอิตาเลียนจานพิเศษพร้อมกับเครื่องเคียงทั้งหมดได้โดยใช้ชีสแทน เรานำเสนอทางเลือกที่ไม่มีผลิตภัณฑ์นม

ทางเลือกที่อร่อย: ทดแทนชีส

ไม่จำเป็นสำหรับการอยู่รอด แต่ชีวิตมีรสชาติดีเพียงครึ่งเดียวหากไม่มีชีส ครีมชีส ฮาร์ดชีส มอสซาเรลล่าชีส และบลูชีสเป็นอาหารยอดนิยมมากมาย เช่น ฟองดู แคสเซอโรล พาสต้า และพิซซ่า ใครก็ตามที่ทานอาหารวีแก้นคงไม่อยากทำหากไม่มีอาหารรสเลิศแบบนี้ ไม่จำเป็นเช่นกัน เพราะมีชีสทางเลือกดีๆ มากมายที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ นี่ไม่ได้หมายถึงชีสอนาล็อกราคาถูกที่อุตสาหกรรมอาหารผสมเข้าด้วยกันจากไขมัน น้ำ โปรตีนนม แป้ง และสารปรุงแต่งรส และเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตรงกันข้ามกับชีสเทียมนี้ ชีสแทนมังสวิรัติประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติคุณภาพสูง เช่น ถั่ว เกล็ดยีสต์ และถั่วเหลือง ซึ่งหมายความว่านมและผลิตภัณฑ์นมเกือบทุกชนิดสามารถทำซ้ำได้ บ่อยครั้งที่คุณสามารถทำ “ชีส” ได้ด้วยตัวเอง ตัวอย่างเช่น ลองสูตรอาหารมังสวิรัติ mac n ชีสของเรา

ชีสแทน: นี่คือสิ่งที่แต่ละพันธุ์ประกอบด้วย

สเปรดชีสสำหรับพิซซ่า กราแตง และพาสต้า ทำได้ง่ายๆ จากยีสต์ที่ละลายแล้ว เพียงแค่นำเกล็ดยีสต์มาใส่ในจานตามลำดับ รสเปรี้ยวและความสม่ำเสมอคล้ายกับชีส คุณสามารถทำพาร์เมซานมังสวิรัติแสนอร่อยได้ด้วยตัวเองจากเกล็ดยีสต์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - คุณยังใช้ทั้งสองอย่างนี้ผสมซอสชีสวีแกนของเรา - ผงกระเทียมและเกลือเล็กน้อย ประมวลผลทุกอย่างในเครื่องปั่นให้เป็นผงละเอียด - เสร็จแล้ว หรือคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนสำเร็จรูปสำหรับสูตรอาหารมังสวิรัติของคุณ ซึ่งเรียกว่าพิซซ่าละลาย ประกอบด้วยน้ำ น้ำมันมะพร้าว และแป้งเป็นส่วนใหญ่ จึงเหมาะสำหรับพิซซ่าหอยทากมังสวิรัติของเรา ชีสกึ่งแข็งแบบวีแกนมักทำจากส่วนผสมเหล่านี้ เต้าหู้ไหมหรือส่วนผสมของเปลือก psyllium และข้าวโฮลเกรนที่แตกหน่อสามารถนำมาใช้สำหรับชีสมอสซาเรลลามังสวิรัติได้ สุดท้าย ครีมชีสมังสวิรัติส่วนใหญ่ประกอบด้วยถั่วและถั่วเหลือง ในขณะที่ชีสนิ่มอย่าง Camembert ทำจากเทมเป้: ถั่วเหลืองหมัก คุณใช้เครื่องดื่มถั่วเหลืองและโยเกิร์ตผสมครีมเปรี้ยวมังสวิรัติของเรา หากคุณต้องการลองใช้ยีสต์แบบเดิมๆ คุณจะพบตัวเลือกต่างๆ มากมายสำหรับสารทดแทนยีสต์ที่นี่ เรายังมีคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการผสมฟองดูชีสมังสวิรัติอีกด้วย

ชีสมังสวิรัติทดแทนเป็นแหล่งโปรตีน

ส่วนผสมที่หลากหลายที่สุดสำหรับสูตรชีสมังสวิรัติคือเนยอัลมอนด์ ซึ่งคุณยังใช้เป็นส่วนผสมหลักในข้าวกวนเต้าหู้ของเรา เมื่อผสมกับน้ำหรือครีมข้าวโอ๊ต คุณไม่เพียงแต่สามารถเตรียมซอสอร่อยๆ ได้เท่านั้น แต่ยังสามารถทำอาหารโอกราแตงได้อีกด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้มข้าวต้มกับน้ำ แป้ง และเกล็ดยีสต์เพื่อให้ได้มวลที่เหนียว คุณสามารถค้นหาวิธีการใช้น้ำซุปข้นในสูตรน้ำซุปข้นอัลมอนด์ของเรา เนยอัลมอนด์ ยีสต์เกล็ด ถั่วเหลือง และส่วนผสมอื่นๆ สำหรับทดแทนชีสจากพืชยังช่วยให้ครอบคลุมความต้องการโปรตีน ซึ่งในอาหารมังสวิรัติไม่สามารถคลุมด้วยเนื้อสัตว์ได้ คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการรับประทานอาหารที่สมดุลโดยไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้ในบทความของเราเกี่ยวกับปิรามิดอาหารมังสวิรัติ

อะไรเหมาะที่จะทดแทนไข่ถ้าฉันต้องการอบมังสวิรัติ?

หากคุณต้องการอบมังสวิรัติ เช่น มัฟฟินช็อกโกแลตมังสวิรัติหรือเค้กเลมอนมังสวิรัติ คุณจะต้องใช้ไข่แทนในกรณีส่วนใหญ่เพื่อผูกแป้ง ทางเลือกจากพืชแทนไข่ไก่ ได้แก่ ผงทดแทนไข่ ซอสแอปเปิ้ล เต้าหู้ไหม แป้งถั่วเหลือง หรือเมล็ดแฟลกซ์บด

น้ำซุปข้นผลไม้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทดแทนไข่วีแกนและมักมีอยู่แล้วในครัวเรือน กล้วยสุกครึ่งลูกที่คุณบดด้วยส้อมและคนให้เข้ากัน เท่ากับไข่ประมาณหนึ่งฟอง เช่นเดียวกับซอสแอปเปิ้ล 80 กรัม ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับมัฟฟินและแป้งที่ชุ่มฉ่ำและชุ่มฉ่ำ เช่น เค้กช็อกโกแลตมังสวิรัติของเรา เหมาะสม. แม้ว่ารสแอปเปิ้ลจะถูกทำให้เป็นกลางเกือบทั้งหมดในระหว่างการอบ คุณยังคงสามารถลิ้มรสรสกล้วยในขนมที่ทำเสร็จแล้วได้

ชาววีแกนยังสามารถซื้อผงทดแทนไข่สำเร็จรูปในตลาด ซึ่งต้องผสมกับน้ำเพื่อใช้เป็นสารยึดเกาะสำหรับแป้งประเภทต่างๆ เช่น แป้งสำหรับเค้กรูบาร์บวีแกนของเรา ผงทดแทนหนึ่งช้อนชาผสมกับน้ำประมาณ 40 มิลลิลิตรจะแทนที่ไข่ไก่ ผงที่ได้จากสารจากพืช เช่น แป้งลูปิน มันสำปะหลัง มันฝรั่ง หรือแป้งข้าวโพด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กและขนมอบเบา ๆ

แป้งถั่วเหลืองที่ผสมกับน้ำยังเป็นแป้งมากดังนั้นจึงมีผลคล้ายกับผงสำเร็จรูปทดแทน หากคุณต้องการอบมังสวิรัติด้วย ให้ผสมแป้งถั่วเหลือง ช้อนโต๊ะกับน้ำ ช้อนโต๊ะเพื่อทดแทนไข่หนึ่งฟอง อย่างไรก็ตาม แป้งสามารถสังเกตเห็นได้ในเค้กหรือขนมอบที่มีรสถั่วเหลืองทั่วไป แป้งถั่วชิกพียังเหมาะแทนแป้งถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม สารทดแทนไข่นี้ก็มีรสชาติของตัวเองเช่นกัน

เมล็ดแฟลกซ์บดยังสามารถใช้เป็นสารยึดเกาะสำหรับเค้กมังสวิรัติของคุณได้ เพื่อจุดประสงค์นี้ เมล็ดแฟลกซ์ที่มีจำหน่ายทั่วไปจะต้องบดในครกมือก่อนแล้วจึงผสมกับน้ำ ให้ผสมเมล็ดแฟลกซ์บดหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำสามช้อนโต๊ะแทนไข่ไก่

เป็นส่วนหนึ่งของขบวนการ superfood เมล็ดเจียยังพิชิตครัวของเรา เมล็ดพืชเล็กๆ ในอเมริกาใต้สามารถทำอะไรได้มากกว่าเพียงแค่ให้กรดไขมันโอเมก้า 3 อันมีค่าแก่เรา กวนในน้ำ พวกเขาจะบวมเป็นเจลภายในไม่กี่นาที ถ้าคุณยกมันขึ้นใต้แป้ง มันก็จะมีผลผูกพันนี้ เมล็ดเจีย 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ใช้แทนไข่ประมาณ ฟอง

สารยึดเกาะผักอีกชนิดหนึ่งคือสิ่งที่เรียกว่าแป้งเท้ายายม่อม หากต้องการเปลี่ยนไข่ไก่ ให้ผสม 1/2 ช้อนโต๊ะกับของเหลว 3 ช้อนโต๊ะ สำคัญ: แป้งต้องผสมเย็นไม่เช่นนั้นจะเจลทันที

หมากฝรั่งตั๊กแตนยังเหมาะเป็นสารยึดเกาะและข้น ในการแทนที่ไข่จะมีการเติมช้อนชากองลงในแป้งที่ใช้สำหรับการอบ นอกจากนี้ต้องเติมของเหลวประมาณ 40 มิลลิลิตรลงในแป้งสำหรับไข่แต่ละฟอง ไม่เหมือนไข่อื่น ๆ ทดแทน หมากฝรั่งและของเหลวของตั๊กแตนไม่จำเป็นต้องผสมกันก่อนที่จะเพิ่มลงในแป้ง หมากฝรั่งตั๊กแตนยังมีอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่างๆ เป็นสารเพิ่มความข้น และมีการทำเครื่องหมายบนบรรจุภัณฑ์ด้วยหมายเลข E410

เต้าหู้นุ่มหรือเต้าหู้ไหมที่เรียกว่ามีพื้นเพมาจากประเทศญี่ปุ่นและมีความคงตัวของครีมที่อ่อนนุ่ม ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองประมาณ 60 กรัมก็เพียงพอที่จะทดแทนไข่ได้หนึ่งฟอง เต้าหู้ Silken ไม่เพียงเหมาะสำหรับการอบมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นฐานสำหรับของหวานต่างๆ มีรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย แต่ให้แป้งที่ชุ่มชื้นเป็นพิเศษสำหรับมัฟฟิน เบเกิล ชีสเค้ก หรือคีช

หากคุณเห็นคุณค่าของสีเหลืองที่ไข่มอบให้กับแป้งเมื่ออบมังสวิรัติ คุณสามารถเปลี่ยนเป็นผักแทนได้ คุณสามารถใช้หญ้าฝรั่น สีผสมอาหาร ฟักทองบด หรือขมิ้นก็ได้ อย่างไรก็ตาม ขมิ้นมีรสชาติที่ค่อนข้างโดดเด่นในตัวเอง ดังนั้นจึงควรใช้กับขนมอบรสเผ็ดที่เหมาะสมเท่านั้น

แป้งบางประเภทสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไข่เป็นตัวประสาน ตัวอย่างเช่น ขนมมังสวิรัติแบบชอร์ตครัสสำหรับคุกกี้หรือคีชสามารถทำจากแป้งสาลีหรือแป้งสะกด น้ำมันพืช น้ำตาล และผงฟู ในทางกลับกัน แป้งยีสต์สามารถทำจากแป้ง ยีสต์สด น้ำถั่วเหลือง เกลือ น้ำมัน และผงวานิลลา