อกไก่ไส้มะเดื่อและไส้มอสซาเรลล่า

การกรอก

• ล้างมะเดื่อ เอาปลายก้านออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ล้างสมุนไพร เขย่าให้แห้ง และเด็ดใบออกจากลำต้น ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดพร้อมกับสมุนไพรและพริก ระบายมอสซาเรลล่าแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับส่วนผสมสมุนไพร มะเดื่อ และ Parmesan แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

อกไก่

• ล้างเนื้ออกไก่ด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดกระเป๋าด้านข้างของเนื้อแต่ละชิ้นด้วยมีดคมขนาดเล็กโดยไม่เปิดเนื้อกว้างเกินไป เทส่วนผสมของมะเดื่อและมอสซาเรลล่าลงในกระเป๋า ปิดช่องด้วยไม้จิ้มฟัน และปรุงรสนอกอกไก่ด้วยเกลือและพริกไทย

• อุ่นเนยและน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ ใส่อกไก่ลงไปผัดด้วยไฟปานกลางประมาณ 6 นาที พลิกกลับและทอดอีกครั้งให้นานที่สุดจากนั้นนำออกจากกระทะ ล้างชุดย่างด้วยพอร์ตไวน์ ต้มให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วกระจายบนอกไก่