กะหล่ำปลีจีน Roulades

โรเลดผักกาดขาวไส้หมูและไข่ต้ม

ที่ให้บริการ 4

เครื่องปรุงและส่วนผสม

• 1 ผักกาดขาว
• หัวหอม 80 กรัม
• หมูสับ 250 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1
• เกลือ
• พริกไทย
• 1 ปาปริก้าหวาน
• มาจอแรม 3 หยิก
• ไข่ 4
• น้ำมันคาโนลา 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดง 200 กรัม
• น้ำสต๊อกผัก 250 มล.

การเตรียมพร้อม

1. นำใบด้านนอกออกจากผักกาดขาว จากนั้นพักใบใหญ่สวยงามไว้ 8 ใบไว้สำหรับโรย ลวกในน้ำเดือดสักครู่แล้วตัดซี่โครงที่แข็งออก ลวกใบผักกาดขาวอีก 200 กรัมในน้ำเดือดสักครู่ นำออก สะเด็ดน้ำ และสับละเอียด
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ผสมเนื้อบด หัวหอม และผักชีฝรั่งลงในชามพร้อมกับไข่ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ผงปาปริก้า และมาจอแรม สุดท้ายใส่ผักกาดขาวสับลงไปด้านล่าง
3. ผ่าไข่ต้มสุกครึ่งหนึ่งตามยาว วางใบผักกาดขาวเคียงข้างกันบนพื้นผิวการทำงาน แบ่งส่วนผสมเนื้อสัตว์ออกเป็นประมาณ 8 ส่วนเท่าๆ กัน และใส่ไข่ 1/2 ฟองในแต่ละส่วน วางบนใบผักกาดขาว แล้วม้วนเป็นรูเลด ใส่น้ำมันลงในจานหม้อปรุงอาหารแล้วใส่รูเลดลงไป
4. ผ่าพริกลงครึ่งหนึ่ง เอาก้าน เมล็ดพืช และส่วนที่เป็นสีขาวออก หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็กๆ แล้วโรยรอบๆ รูเลด เทน้ำสต็อกและปรุงรูเลดในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 175 องศาบน/ล่าง (เตาอบแบบใช้พัดลม 155 องศา) เป็นเวลาประมาณ 20-25 นาที โดยทาน้ำสต็อกให้บ่อยขึ้น คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ครึ่งทางหากจำเป็น
5. ค้นพบสูตรรูเลดคลาสสิกของเรา รูเลดกะหล่ำปลีชั้นเยี่ยม และสูตรอาหารอื่น ๆ ที่มีกะหล่ำปลีจีน!